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    原料： [羊腸][淨羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][薑花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油] 掌故說明：北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。

但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮，雜碎湯渾，甚至發黑，主要是因為火候不夠。

小吃製作： 將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煽炒蔥薑末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。

隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋裡的尤物們變得“轟轟烈烈”，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作“翻天覆地”狀，直至麻豆腐表面氣泡湧動、蜂窩畢現、香氣翁動，方算“勝利會師”。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，是說麻豆腐一熟會自己“咕嘟、咕嘟”地起泡說話，告訴您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人會青睞於它呢！此時在起鍋前放人切成寸段兒的“野雞脖兒”嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。

    “炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，

製作簡單，​​日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名"炒肝兒"，一時間在京味小吃中別樹一幟。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔１／３。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成５分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條。

   原料[麵粉][乾麵][白糖][飴糖][白油][桂花][碳酸氫銨][芝麻仁] 掌故說明北京特色風味小吃。

形狀扁圓，色澤淺棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。製作方法用水將糖化開，加入飴糖、碳酸氫銨、白油、麵粉和桂花等輔料，邊加邊攪拌均勻；將和好的面擀成５毫米的薄片，用直徑為７厘米的鐵圓切成圓形半成品；將半成品生坯兩面刷水，沾上芝麻仁，即成“雙麻”。

小吃介紹： 爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。

過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。

原料：精面、熟豬油、白糖、芝麻油掌故說明銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。

除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。

   主料活母雞1只(重約1～1.5公斤)。調料植物油600克(實耗約70克)，雞湯1，200克，葡萄酒60克，料酒20克,鹽6克，醬油50克，味精4克，蔥段30克。

作法

小吃製作： 將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。

其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵團，將棗和栗子等貼在粉糰上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

炒疙瘩這種老北京的吃食，似乎注定了從誕生之日起就帶有北方的特性，它和疙瘩湯、炒貓耳朵都有相似之處，卻又不完全相同，獨成一派，從而形成了北方麵食小吃系列中的一朵奇葩。

一盤小巧玲瓏、色澤深黃的小面疙瘩，配上青豆和各色新鮮蔬菜，光是色澤就已經很誘人了，吃一口綿軟又有勁，滋味鮮香，這就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它歷經數十年，仍然經久不衰，以其獨特的風味吸引著四方人士前來品嚐。

小吃名人： “門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。”

這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特意讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。小吃歷史及介紹： 提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。

    原料[麵粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼麵][糖桂花][白糖]

燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民製售。

原料[精麵粉][白糖][白油][藤蘿花][桃仁等]北京著名的京式四季糕點之一。

酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。過去每到春季，北京人都喜歡用花和麵製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。

    原料[糯米][小棗][葦葉][馬蓮草] 掌故說明吃粽子是千百年來中華民族的傳統習慣。

早期的粽子與屈原無關，也不只在端午前後食用。端午吃粽子的說法出現在南北朝是後人賦予的美好寓意。

    原料：[糯米][小棗][青梅][核桃仁][葡萄乾][金糕][瓜條][瓜子仁][海棠脯][蓮子][白糖][糖桂花]

掌故說明：北京著名傳統風味小吃。

     原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽4千克白糖43千克醬油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

製作方法：

原料[花生油][麵粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小蘇打]

掌故說明一品燒餅的意思是最好的燒餅，此餅皮酥層多，香甜可口，風味獨特。其體形圓扁，色澤金黃，內裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳。

小吃介紹： 油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。

油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

    原料： [麵粉][生油][雞蛋][綿白糖][飴糖][乾麵][白砂糖][金糕][桂花][碳酸氫銨]

掌故說明：北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。

  甜醬薑芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜麵醬140～150千克

小吃原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。

小吃製作：