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燕麥的營養價值
營養與保健是當代人們對膳食的基本要求，燕麥作為穀物中最好的全價營養食品，恰恰能滿足這兩方面的需要。美國著名穀物學家羅伯特（1985）在第二屆國際燕麥會上指出：“與其他穀物相比，燕麥具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著異常重要的價值”。
根據中國醫學科學院營養與食品衛生研究所對食物成份的分析結果：裸燕麥在穀物中其蛋白質和脂肪的含量均居首位（見表），尤其是評價蛋白質的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥麵的2倍以上。防止貧血和毛髮脫落的色氨酸也高於大米和小麥麵。脂肪含量尤為豐富，並富含大量的不飽和脂肪酸。另據中國農科院分析中心等單位的分析結果，裸燕麥中的亞油酸含量佔脂肪總量的38.1%~52.0%。50g裸燕麥相當於10~15丸益壽寧與脈通的主要成份。油酸佔不飽和脂肪酸的30%~40%。釋放的熱量和鈣的含量也高於其他糧食。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。燕麥還含有其他穀物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁酸隨糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。
燕麥的保健功能
（1）燕麥是禾本科一年生草本植物，是穀類的一種。
（2）我們主要利用它的種子以及綠色頂穗。人類最先把燕麥當作餵養牲畜的飼料來使用。
（3）隨著對燕麥了解的深入，人類發現燕麥中含有豐富的營養素，如維生素、蛋白質、微量元素、纖維素等。燕麥現在已經走上我們的餐桌了！燕麥含有豐富的纖維素以及維他命B群，所以能夠幫助身體消化吸收功能的正常運作。而維他命B群還可以幫助解壓，所以對生活步調快，且常常處於緊張狀態的現代上班族來說，可是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品唷！
燕麥的介紹
燕麥是禾本科一年生草本植物，為穀類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗。最先是用來當作軍馬的飼料用，也有人用來餵鴿子。但是，燕麥中含有豐富的營養素，光當成飼料用實在太可惜了，所以現在有許多燕麥的產品在市面上可以看到喔！像是燕麥片、麥精片、燕麥速食粥、燕麥麵包及饅頭、燕麥茶等產品。除了 做成燕麥相關產品之外，如果將燕麥整粒添加在飯中一起烹調，也粉健康唷！
燕麥的營養成分
1.三大營養素：燕麥中的醣類主要是澱粉，而蛋白質是以穀蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量可是麥類中最多的唷！
2.維生素：富含維生素B群（尤其是維生素B1、B2以及菸鹼酸）、維生素C、E以及葉酸。
3.礦物質：含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、矽。
4.其他：燕麥亦含有豐富的水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物鹼、植物皂素。
燕麥的功用
1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風險，並且可以增加膽酸的排泄。
2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯後血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，並改善便秘的情形。
4.促進傷口癒合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口癒合。
5.預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，並改善血液循環，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙症狀。
6.預防骨質疏鬆：要預防骨質疏鬆，除了增加鈣的攝取外，體內也不能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質疏鬆呢！
7.其他：還有預防貧血、控制體重等功用。
食用注意事項
1.對麩質過敏者要小心食用。
2.若要添加在飯中，應該由少量開始慢慢添加。因為如果一次食用太多量，可能會造成胃痙攣或是脹氣的情形
燕麥深加工品
燕麥麵（燕麥片）
簡介：燕麥味甘、性涼，是營養價值極高的禾穀類作物之一，補氣益力，除濕止瀉。其中裸燕麥俗稱莜麥。
功效：燕麥麵營養豐富，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，是麵粉和大米的2倍，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡。維生素E的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多，尤其賴氨酸的含量比麵粉、大米、玉米等要高。燕麥麵脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心髒病。燕麥麵高營養、高熱量、低澱粉、低糖，適應了糖尿病患者的飲食需求。燕麥片是新型的方便食品，幾乎含有燕麥麵的全部營養成分。
適合人群：一般人皆可食用。脾虛泄瀉、濕盛泄瀉者食用最佳。
適用量：每餐1碗，100克左右。
溫馨提示：
●不易消化，不宜多食。虛寒症患者忌食。
●沖泡燕麥片時，加入少許雞精，味道會很不錯。
●除了一些主打燕（莜）麥牌的餐館，市場上還有很多“燕麥片”、“燕麥鍋巴”等早餐糊和休閒食品。
燕麥米：
是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白面。營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，佔全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。燕麥內含有一種燕麥精，具有穀類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補益脾、胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。燕麥含糖少，蛋白質多，纖維素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品。
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