《――伍谷為養中醫食養“伍字訣”(１)》由中醫養生網收集、整理、發布，轉載請註明出處！
本文地址：http://www.blogbee.net/newshow.asp?thread-5-516.html
《周禮》上的五穀，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。現代所說的五穀泛指穀類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五穀雜糧。五穀含的營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。古代醫家們認為五穀能養五臟之真氣。1997年中國營養學會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，穀類為主”，它強調人們日常所必需能量和蛋白質應主要由糧食供給，糧食是攝取營養素的主體和根本。可見，糧食在人們的飲食結構中是排在第一位的。古人強調“為養”的基本原則也就是“精細搭配，雜食五穀”。
粗細搭配吃點粗糧
我們把居民日常吃的米、麵粉稱作細糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養學家認為，每周至少吃3次粗糧，會對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食慾更強。我們知道，不同品種的糧食其營養價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。
我們應特別關注大豆和豆製品的攝入。大豆是常見的食補上品，含豐富的蛋白質（40%左右）和多種人體必需氨基酸。豆漿有“綠色牛乳”之稱，但食用時一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。
粗糧還具有一定的醫療價值。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精麵粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，預防冠心病；綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；穀類蛋白質缺賴氨酸，而豆類蛋白質缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補，營養翻番。
新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進食物殘渣儘早排出體外。
粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗（玉米須）有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當茶飲，也可把玉米麵製作成玉米糕、玉米餅等。
當然，如果完全用粗糧代替細糧，不僅口感上難以接受，而且營養也不盡合理。研究表明，體重超標準者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據個人情況適當調整。
雜食五穀營養互補
小雜糧含澱粉和蛋白質較多，主要包括的作物有高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁，以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國中長期食物發展戰略研究表明，在供給國人的糧食中，小雜糧應佔20%。
小雜糧不但營養價值高，還含有特殊營養素，例如蕎麥、莜麥蛋白質含量高，多重氨基酸配比合理，被譽為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他穀物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，菸酸是其3～4倍。蕎麥中所含菸酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪，為人體熱量和蛋白質的主要來源。
現代營養學食物互補原理驗證，雜食五穀是符合飲食養生之道的。例如，在吃白米、白面時，常搭配些玉米、甘藷、黃豆、胡豆等粗糧，不僅可獲全面營養，且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個很好的例子。大米不含維生素A，而玉米維生素A含量豐富；大米蛋白質有色氨酸，所含賴氨酸少，而玉米中的蛋白質幾乎不含色氨酸，但含有賴氨酸，賴氨酸和色氨酸均為人體必需氨基酸，大米與玉米搭配，可起到蛋白質互補效應，使人體獲得的維生素和必需氨基酸更全面，還提高了蛋白質的利用率。（王維恆）
留言列表
