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一般情況下，人們買回香蕉後，都會將其堆放在桌上或果盤裡。結果，不到一天的工夫，你就會發現香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了。這是由於香蕉內部發生了化學變化。

香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。平日里，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而一且碰傷​​或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“醜陋”的黑斑。

那應該怎麼延長香蕉的保鮮期呢？

工具/原料

水

抹布

繩子

方法/步驟

買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光，可以整串用清水沖洗幾遍。如果買回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質。

當我們洗完香蕉後要立即用乾淨的抹布擦乾香蕉表面的水份，香蕉表面要無水份的干燥狀態，以防止香蕉表皮過於潮濕而腐爛掉了。

然後再幾張舊報紙，將香蕉包裹起來，放到室內通風陰涼處，注意​​接觸面盡量小。當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，此處承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致裡面的氧化酵素流出來，發生氧化反應，產生黑斑。

香蕉如圖放置是錯誤的，當香蕉整串量較多時，最好讓凸起面朝上，量較少時，如圖上只有幾隻，那就只好單面傾斜擺放了，最好就是買回來的香蕉懸掛起來，減少受壓面積，並儘快吃完。

注意事項

香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色；而溫度過低，易發生凍傷現象，注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。