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　　想吃健康的蔬菜，必須學會如何購買蔬菜！大家都知道，很多不良商家，為了使蔬菜快速成熟，經常採用“揠苗助長”的方式。給還為成熟的蔬菜注射催熟劑等產品，使青色、未熟的蔬菜擺在我們的餐桌上。那麼，我們應該如何分辨這些蔬菜是否成熟了呢？一起來看看小編為您介紹的幾種識別健康蔬菜的方法吧！

　　茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩

　　看茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。

　　黃瓜：頂部帶花、瓜皮花色深亮、瓜身刺粗而短

　　購買時要挑頂部帶花的。再要看形狀，瓜條的形狀上下均勻，沒有大瓜肚。自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮豔，刺細長；使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

　　西紅柿：自然成熟的西紅柿有紅綠色相間的果蒂

　　如果生吃，就買粉紅色的(因為這種西紅柿酸味淡)；熟吃，就應買大紅西紅柿(味濃郁，燒湯和炒食味道都好)。不要買青西紅柿以及果蒂部青色的西紅柿，營養差。另外，要注意的是，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，為紅色，自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。

　　韭菜：葉片異常寬大的韭菜可能使用過量的化肥

　　窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味更濃郁。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為這樣的韭菜在栽培時有可能使用了過量的化肥。另外，選韭菜的時候要看割口處，割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的味會減弱。

　　豆芽：有刺鼻味道的豆芽可能過量使用化肥

　　自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發水，色澤灰白，根短、少根或無根。買豆芽時如果有刺鼻味道的不要購買，因為可能過量使用化肥。

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