就光從外形上看我國各地的粽子就可分為三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。而包裹的粽葉也因地而異,比如在我國南方因為盛產竹子,因此一般都採用竹葉來包裹粽子。而北方人則習慣用葦葉來綁粽子,但由於葦葉葉片細長而窄,因此在包裹的時候則需要用兩三片重疊起來使用。


  從口味方面來說,由於粽子裡面所包裹的餡料不同,因此口味也各不相同。粽子餡葷素兼具有甜有鹹,在中國北方的粽子一般都以甜味為主,而南方的粽子甜少咸多。


 1.北平粽子


  在這個地區的粽子一般可以分為三種,一種是用糯米製成的白粽子,等蒸熟以後蘸糖來吃;還有一種則是用小棗、果脯當餡料;最後一種還有就是豆沙粽,但這種粽子在北平地區來說較為少見。


  但在華北地區還有一種是以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之,只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷豔的棗兒,有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。


  2.浙江湖州粽子


  浙江可謂是盛產美食的地方,就連一個小小的粽子也備受好評,在浙江粽子一般米質香軟,並且也分為鹹甜兩種。鹹的是以新鮮豬肉,加上上等醬油浸泡,並且在包粽子的時候每個粽子都用肥瘦肉各一片作餡;而甜粽以棗泥或豆沙為餡,並且在上面都加一塊豬板油,待蒸熟後上面的豬油融入豆沙,十分香滑適口。


  3.四川椒鹽豆粽


  四川食物通常都以辣為主,連粽子也不例外,按照四川當地的習俗通常都先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁等材料,再包裝成四角的小粽。待包好以後用大火煮大約三小時,煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃,吃起來外焦里嫩,頗具風味。


  4.廣東中山蘆兜粽


  廣東的粽子一般都以大而聞名,形狀以圓棒形為主,而粽子口味也已甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥等;而鹹的則有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。


  5.閩南粽子


  閩南的粽子有鹼粽、肉粽和豆粽等三種口味之分,鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,這種粽子具有粘、軟、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。而肉粽的材料則有有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等,特別是以廈門的肉粽最為出名。而豆粽則盛行於泉州一帶,一般都是用九月豆混合少許鹽,再配上糯米裹成。


  6.客家粽子


  這個地方的粽子總體來說是以鹼粽及咸粽為主,不同的粽子有著不同的作用,比如鹼粽特別是用來祭祀的。因此客家人在過端午的時候都要準備四份牲醴,一付拜土地公,一付拜萬善爺,一付拜附近的大廟。而鹼粽便是其中不可或缺的祭品。


  不同於鹼性粽子,咸粽還有米粽及粄(粿)粽兩種之分,而這種粽子則完全是用來解饞食用,在祭拜的時候則不適宜用這種粽子。





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