小吃原料： 糜子麵、 紅糖、白糖、糖桂花小吃製作： 將糜子麵洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子麵。
茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子麵調成麵糊，再用１５０左右開水將麵糊衝熟，在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。
小吃歷史： 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才喫茶湯又麵茶”。茶湯，明、清時已盛於北京，明代皇家茶點，民間仿而效之。
明沈德符《野荻編》稱：“京師向有諺語云：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方。蓋譏名實之不稱也”。說
明此時茶湯在京已有聲譽。清宮光祿寺的御膳房內仍列有茶湯。將炒熟的糜子麵放上紅糖，用滾開的水沖成。與其同類的“油茶”則是用牛油或素油將麵粉炒熟，再加入開水。茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說，其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。經營此業的多兼營藕粉。
小吃介紹： 舊京，賣茶湯、油茶的有三種形式：
一是挑擔走街串巷的，每逢春秋兩季午後３—４點鐘沿街叫賣。其提前是個紫銅大茶湯壺，壺為雙層，外層加水，裡層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子；擔後是個大木桶，掛著水舀子，木桶上放個小屋頂形的長木條，裡面放碗、匙子、糜子麵、油炒麵（油茶）、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時，現以小瓷碗將糜子麵或油炒麵用少許開水調好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一沖，以小銅勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。
二是設茶湯攤，多半是在廟會上。其攤案以桐油塗面，長約丈餘，案前設長凳，案上陳放玻璃盒兩個，盒內分數格，盛面、糖和果料。盒後放彩色小碗數十個，小銅勺多把放一罐內，案後支一大紫銅茶湯壺，沸水滾滾，壺蓋、嘴、肚處鑲黃銅花邊和圖案，有案淨、碗潔、壺亮，頗能引人食慾。
三是開設於大街的店鋪，門口以大茶湯壺為招幌，店內設座。每天正、二月代營煮元宵。至於面是用糜子麵熬成的稠粥，盛到碗里後，再用細筷子將事先以炭火或油調稀的芝麻醬，來回往粥上一絲一絲地掄，掄勻掄滿後，再撒上一層芝座鹽兒、乾薑（同姜）粉，確也鹹中有味。此為當年窮苦市民的一種經濟小吃。沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子麵放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水沖入碗內衝熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。
它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，鬆軟抖動，不能從碗內掉下。茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質量不如用糜子好。兒童喜食茶湯。《故都食物百詠》中有詩為證：“大銅壺裡熾煤柴，白水清湯滾滾開。
一碗衝來能裹腹，香甜最好飽嬰孩。”並附註稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。
此物尚甜，鹹食者殊不見，小兒多喜食之。”茶湯味甜，筋道可口。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。為您推薦幾個當地有名的旅遊景點、古蹟：潭柘寺、中南海、魏太和造像
來源飯菜網，轉載請註明出處(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.fancai.com/小吃/25/)
留言列表
