原料： [麵粉][鹼麵][明礬][花生油]北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。
《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。
老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由於費工費時，市場雖有供應，但不能經常保證，常有斷檔現象。
製作方法：
將明礬、精鹽、鹼麵與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成麵團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳６小時，麵團餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。
花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
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