用料:豬肉(175克)、蝦仁(75克)、地栗(1只)、菜葉(3、4片) 、雞蛋(2只)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、麵粉(少許)、味精(少許)、雞油(少許)、清湯(少許)。


制法:


 一、將豬肉去皮去筋後,與蝦仁分別斬成泥,地栗去皮折碎,再斬成泥。然後將以上三種用料都放在碗裡,加鹽、味精和少許豬油調和。


二、將菜葉洗淨,用開水燙一下,平鋪在砧板上,將調好的豬肉、蝦仁、地栗泥均勻地舖在菜葉上面,撳成方形,肉泥上再蓋菜葉,並輕輕地將四邊撳平服,理清爽,切成16至20塊的小方塊,即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裡,排成行。


三、用雞蛋一隻打散在碗裡,加麵粉攪拌成稠糊,然後再打一隻雞蛋進去,繼續攪拌成不厚不稀的黃糊。


四、用淨鍋,下豬油500克燒熱(不要燒太熱, 太熱容易烘焦;不熱則糊會黏在一起,轉不轉),然後用手拿隹油鍋,慢慢轉動,使油劃開,再一手拿菜合,一塊塊蘸上黃糊,放在鍋裡,排成行,烘成黃色。烘時,要將鍋拎起,慢慢轉動,使菜合全面受到火力,顏色均勻。烘好一而後,再翻轉烘另一面(排列仍按原狀)。最後,將豬油倒去,下雞油和清湯,用溫火燴一下起鍋,將菜合推在盆裡即好。色金黃,味清香,表面看不見有菜葉,吃起來卻菜味。


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