1、粳米：為稻米的總稱，性味甘平，補益脾胃，粳米能調節腸胃，通利便溺、去體內濕熱、消煩解渴的功用。清粥能潤腸和胃氣，用粥汁服用保健胃和脾的藥物，可增強藥效的吸收。
2、紫米：即紫糯米，其成分亦以澱粉質為主，和白糯米類似，也具有黏稠的特質，老年人、小孩，病中都不宜多食，經常腹脹腸鳴者也要慎食。紫米色黑益腎，又含有鐵質能補血，是食療滋補良品，如果摻在跌打損傷的救藥中，能活絡血液循環，促進斷骨接合，因而有“接骨糯”美名，在冬季調節腎氣當季，適度食用紫米膳食，有益行血補腎氣。
3、糙米：末過度加工，只除去穀殼的稻米，有果皮、種 皮、糊粉層、胚芽和胚乳等部分，前三部分合稱為米糖或細糖，富含纖維素，促進排泄，清除腸內積毒，並有消脂減肥的作用。胚乳部分則含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。胚芽中除和胚乳成分一樣之外，無機鹽含量亦不少，維生素B1、B6和維生素Ｅ含量頗豐，可控制細胞氧化，延緩早衰、防治癌症，又能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增加食慾。還有強化神經系統，防治神經炎、腳氣病的作用，並使皮膚健康，防止生皺老化。
4、糯米：有“脾之谷”之稱，滋養脾胃的效果強，而糯米中有七至八成的成分為澱粉質，而且是屬於脹性小而黏性強的支鏈澱粉，較不容易被消化吸收。雖具有補中益氣作用，並不適合銀髮族及小孩，病中虛弱者亦不合宜。取糯米烹製膳食，是取其溫補脾胃的良效，而捨其黏滯難消化之性，多與其它食材搭配，如桂圓米粥、八寶飯、臘八粥、糯米油飯等，可消減部分米的滯氣，這對發育中青少年，有助補益中氣、增進體力、補強發育。
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