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其實做大米粥都有很多講究
　　老火粥
　　各式材料與米、水一起煲，此為「老火粥」。
　　陳腎菜乾粥
　　材料與做法：菜乾剪去頭部，浸泡洗凈；陳腎用熱水浸軟後切開數片；水開後，菜乾、陳腎與腌好的米同放入煲內煲至綿滑，調味即可。

 

 

　　師傅教路：此粥雖香卻不夠鮮味，可加入用鹽腌過兩晚的咸瘦肉以增鮮；菜乾一定要洗凈，否則吃起來就滿口小沙子了；怕寒的人士可放入2片姜驅寒。
　　冬瓜祛濕粥
　　材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗凈；水開後，將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。
　　師傅教路：此粥最能清熱解暑，可甜可咸可淡，但出於夏天要吃得清淡考慮，建議淡食，也可放涼來吃，閑時當作水來飲；祛濕粥料在藥店有售，買2~3元就足夠4~5人吃了。
　　生滾粥
　　備好粥底，待滾開後，放入食材滾至熟，此為「生滾粥」，能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質感變粗糙。同時需先放薑絲，滾些許時候後再放肉類。
　　魚片粥
　　材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗凈後切成絲；將煲好的粥底滾開，放入適量的薑絲滾10分鐘後，熄火，下魚片攪勻，最後下些生菜絲，調味即可。
　　師傅教路：魚片無需調味，否則口感會嫌粗糙；魚片切得夠薄，粥底本身的熱力已足夠將魚片滾熟，故下魚片時要離火，否則就會過火了；改用菜心的話，因菜心不熟透會有臭青味，故要與薑絲同放。











皮蛋瘦肉粥
　　材料與做法：皮蛋2隻，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3~1／2後，加入生油、薑絲等撈勻，腌4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。
　　師傅教路：生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙，皆因肉片纖維豐富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以補充水分及軟化纖維，令肉片保持嫩滑。
　　煲靚粥小貼士
　　1、想令粥底更鮮美，可用豬骨或雞熬出的鮮湯來煲粥。此外，放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮，可令粥底鮮味、清香。
　　2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥，故要選辛香味重的；蔥選香味濃郁的紅頭蔥；胡椒粉要選純正、夠嗆的，「流花粥城」的胡椒粉是店家買質優的胡椒回來研磨的。
　　3、若稀稠度剛好，粥水就能不斷滾動；當過於濃稠的時候，熱力不能循環，就易粘底；中途不要加水，因為一變冷，米粒沉澱下來便易粘底。
　　4、無論是老火粥還是生滾粥，應突出其咸鮮味，不宜放糖。
　　5、現代人生活節奏快，喜以燜燒鍋來煲粥，但問題是這樣煲出來的粥，米粒會粘在一起，可重新置火上，用中火把粥滾開，並用劃蛋器輕輕攪拌以把凝固了的米粒打散。
　　熬好一煲靚粥步驟
　　您知道熬粥的六個技巧嗎?
　　Step1：確定比例。米與水的比例（約為1：25）要適中，否則煲出來的粥會太稠或太稀。
　　Step2：選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米，此種米煲出來的粥不易化水，放置一段時間攪拌也不易生水，米渣纖維不會太粗糙，而泰國香米香味足，也能起膠，卻易化水，陳年米則膠性不好。但東北米的缺點是米香不足，故建議摻上1／10的泰國香米。若你做的是生滾粥，則無需再摻香米了，因為加入的肉類已足夠鮮香；若只有平時煮飯的米，又想粥綿稠起膠的話，可摻入1／10的糯米。
　　Step3：腌米。把半隻皮蛋徹底弄碎後與米粒充分融合，再用一湯匙花生油、少許鹽來腌米，可令米粒易「開花」綿滑。
　　Step4：煲粥。待水滾開後，調至猛火，下米，此時米粒沉底，易粘底，故需輕輕攪拌至水重新滾開後，改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺，米粒「開花」且入口化開時，一煲靚粥便出爐了。
 

 目前市售的奇異果多為國外進口，主要進口國有紐西蘭、美國及法國等，產期在5～12月間。台灣也有栽種，分布於新竹縣的觀霧及南投縣等地，產量較少。
去年開始，國內引進紐西蘭研發的新品種──金黃色奇異果，果肉呈金黃色，混合哈蜜瓜、水蜜桃等熱帶水果的香氣，口感較綠肉的奇異果甜。
選購要訣：
挑選奇異果時，注意果皮表面的茸毛是否完整無傷、不倒塌，果實飽滿，放在掌心中握起來略有彈性，不太軟、不太硬的較佳。
保存要訣：
果實握起來稍軟的，表示已成熟，可立即食用，買回家後如果不馬上吃，應該放進冰箱冷藏，避免軟化腐敗。
果實握起來仍硬實，表示比較青澀，不適合當天吃，不妨放在室溫下2～3天追熟，或是和蘋果（具催熟效果）一起裝進塑膠袋內存放。
營養價值：
西醫：100克的奇異果（約1顆）熱量約為53卡、蛋白質1.2克、脂肪0.3克、醣類12.8克、纖維2.4克、維生素C87毫克、鉀290毫克、鐵0.3毫克。
外表看來不起眼，毛茸茸的奇異果含有超多的維生素C，足足是柑橘類水果的2～3倍。攝取充足的維生素C，不但能減緩老化速度，幫助預防某些癌症和心臟病，還能強化我們的免疫系統，降低血液中的膽固醇，減少血栓發生。
奇異果中大量的膳食纖維能促進腸道蠕動，適合有便秘困擾的人食用。此外，鉀離子的含量也很高，可以調節體內水份的平衡，維持正常的血壓及心臟功能。
不過，「腎臟病患者、需要限制鉀離子攝取量的人，必須小心食用，」台北馬偕醫院營養課營養師廖嘉音提醒。而有腸胃道問題的人，例如胃潰瘍患者，建議飯後再吃奇異果。
中醫：奇異果味酸、甘，性寒，有清熱生津、利尿及健脾胃的功效，可做為治療消化不良、食欲不振及尿路結石的食療選擇。
但因為性寒，容易傷腸胃而引起腹瀉，不宜過量食用，尤其是脾胃虛寒的人，最好少吃。


鮮果卷2人份

材料：

綠奇異果2個、萵苣100g、百合2球、胡蘿蔔1條、烤過的杏仁片2大匙、葡萄乾2大匙、春卷皮2張

做法：

1.胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成粗條；奇異果削皮後也切成粗條。

2.將百合一片片取下，與萵苣分別洗凈後，瀝干水份。

3.取1張春卷皮，包入萵苣、奇異果、胡蘿蔔及百合，最後灑上各一大匙的杏仁片及葡萄乾，卷好後即可食用。

康健小秘訣：

1.杏仁片可用攝氏160度左右的溫度烤10分鐘，至表面呈金黃色即可。

2.所有材料要包入春卷皮前，先用紙巾擦乾水分，避免春卷皮碰濕後破裂。

營養分析（1人份）

熱量246.2kcal、蛋白質6.7g、脂肪6.4g、醣類44.3g、纖維11g、維生素C100.8mg、鈣108.2mg、鐵2.2mg

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奇異果橙醬沙拉2人份

材料：

Ａ.金色奇異果4個、甜椒100g、小黃瓜100g、萵苣100g、紫色高麗30g、水煮蛋1個

Ｂ.100％柳橙汁100㏄、柳橙醬15㏄、水果醋25㏄、糖1小匙

Ｃ.玉米粉1小匙、水2小匙

做法：

1.水煮蛋切片備用。

2.奇異果削皮後切長條，小黃瓜、甜椒洗凈後切成條狀。

3.萵苣及紫色高麗洗凈後泡冰水，然後瀝干水份，萵苣剝成大塊放入盤內，再將奇異果、小黃瓜、甜椒及水煮蛋片排入盤中，最後將紫色高麗切細絲灑上。

4.橙醬部份，將材料B以小火煮滾後，加入材料C，放涼之後冷藏。

5.食用前，淋上橙醬即可。

營養分析（1人份）

熱量244kcal、蛋白質7.7g、脂肪3.6g、醣類45.2g、纖維7.6g、維生素C257.4mg、鈣97.1mg、鐵1.9mg

示範製作：連愛卿任教於救國團北市團務委員會、劍潭海外青年活動中心、中華民國民眾團體活動中心等。

營養分析：台北馬偕醫院營養課廖嘉音營養師

註：萵苣、百合、柳橙醬、水果醋可在進口食材行或百貨公司的超市買到。

文／謝曉雲　攝影／黃宜慧

六月，夏季真正來臨了，雖然天氣陰晴不定，但熱力已經逼近，這個時候吃什麼好呢？專業食家為大家推薦一些時令食材。據他們推薦，初夏時節清熱潤燥的食品是首選，六月份很多水果都進入成熟期，用水果來做的各種美食既能補充人體所需的維生素，還能增強身體抵抗力。
　　菠蘿
　　酸與辣的鮮美













泰式菠蘿焗海鮮飯
　　推薦美食：泰式菠蘿焗海鮮飯這個海鮮飯選用了整隻菠蘿，裡面的海鮮飯材料也很豐富。據鼎龍酒店西餐廳的大廚介紹，海鮮飯裡面有帶子、石斑魚、蝦、青口、蟹柳等。菠蘿味道香甜，海鮮味道鮮美，再加上秘制的泰國辣椒醬，口感微辣可口，而且海鮮脂肪含量較低，也很符合現代人的飲食要求。
　　推薦理由：菠蘿一年有三次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。菠蘿也叫做「鳳梨」，是嶺南四大佳果之一，但是你知道嗎，它其實原產巴西,是16世紀時傳入我國的。據介紹，菠蘿有70多個品種,它含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質，營養豐富。中醫說它味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功。所以它是夏季的時令佳果。不過食用菠蘿時應注意不要空腹吃得太多，而且要削凈果皮、鱗目鬚毛及果釘，最好把果肉先浸在食鹽中若干分鐘後再食用。
芒果
　　酸甜醒胃













鱈魚扒拌芒果沙沙
　　推薦美食：鱈魚扒拌芒果沙沙
　　鱈魚扒比較鮮香，而芒果沙沙酸甜可口，很醒胃。中國大酒店的大廚介紹說，這個芒果沙沙是自製的，它選用新鮮的芒果粒，配上洋蔥碎、紅椒碎、芫荽等，然後和蜜糖、檸檬汁拌在一起。伴邊的是一些雜菜，比如西蘭花、蘆筍、甘筍、橙、忌廉汁等。
　　推薦理由：芒果有「熱帶果王」之稱，六月份開始大量上市。它肉汁香甜、芬芳四溢。芒果的果肉還含有多種維他命，特別是維他命C，有很好的美容養顏功效。中醫學認為，芒果味甘、酸，性涼，有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症。大家平時還可以把芒果汁和鮮奶混合在一起，攪拌均勻，作為飲料。這杯特別的芒果奶不僅味道好，還含有豐富的維他命和蛋白質。
火龍果
美味維生素












推薦美食：火龍果銀杏鹿柳粒
　　這款小炒主要用火龍果、銀杏、鹿肉、紅黃椒，還有蜜豆烹制。據三寓賓館錦苑食府的大廚介紹，選用的腿部的肉，比較結實，炒之前預先腌制過。火龍果營養豐富，銀杏有一定的食療作用，為這道菜增加了健康指數。
　　炒好的鹿肉口感鮮香，比較有嚼頭。火龍果感覺比較清爽，略微帶點甜味。紅黃椒和蜜豆的搭配消除了油膩感，同時讓小炒色彩更加豐富。
　　推薦理由：國內生產的火龍果每年5月份開始開花結果，故現在正當季，是食用的好時機。有研究表明，火龍果中的白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒有解毒的功效。此外，這種物質對胃壁還有保護作用。火龍果還含有維生素E和一種更為特殊的成分－－－花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實中的花青素含量最高。這兩種物質都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老等作用。對於廣大愛美的美眉來說，火龍果含有豐富的維生素C及水溶性膳食纖維，還有美白皮膚、減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的特殊功效。看來一個小小的火龍果還真是不簡單呢。
　　火龍果也很方便保存，不容易皺摺失水，在常溫下據說保鮮期可以超過兩個星期。
　榴槤
清甜滋補













推薦美食：雪榴槤
　　白色的冰皮晶瑩剔透，咬上去冰冰的，正好可以驅走初夏的炎熱。這款甜品要冷藏得夠時間才好吃，這樣表皮咬上去才會爽口彈牙，而裡面的榴槤餡吃起來香甜可口。雖然餡是榴槤做的，但是看起來卻是純白的顏色。一問黃埔華苑的大廚才知道，原來餡是取榴槤肉的精華與忌廉按一定比例混合而成的，所以才能有濃郁的榴槤香味和雪白的顏色，那種甜絲絲的感覺讓人心曠神怡。
　　推薦理由：進入六月，市面上的榴槤開始多了起來，這個時候價格也相對比較實惠。榴槤，有「果王」之稱，喜歡的人對其愛不釋「口」，厭惡的人卻避之而不及。它肉色淡黃，酥軟味甜，吃起來像是慕斯的口感。相關資料表明，榴槤果肉中含澱粉、糖、蛋白質，以及多種維生素等，營養相當豐富。廣州有句俗話說「一個榴槤三隻雞」，意思是一個榴槤的滋補效果可以和三隻雞相比，由此可見人們對它的喜愛。據說在東南亞一些國家，婦女坐月子都用榴槤來補養身子。
木瓜
　　滋陰養顏













推薦美食：冬瓜木瓜煲鷓鴣
　　推薦理由：夏天到了，天氣比較濕熱，在湯的方面要講究清熱解暑。木瓜為嶺南佳果，用來煲湯可謂一流，廣東人經常用它。木瓜里含有的木瓜蛋白酶有助於食物的消化吸收，對消化不良、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有好處，它還能促進和調節胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有輔助治療作用。木瓜還被稱為「萬壽果」，據說在國外它的抗衰老功效也得到了認可。用木瓜來煲湯，既能清熱潤肺、又能滋陰養顏，可謂一舉兩得，大家可以在家一試。
　　材料：冬瓜500克，木瓜500克，肉排骨250克，鷓鴣2隻，蜜棗3顆，南杏15克，北杏10克，姜1片。
　　做法：先鷓鴣殺好洗凈飛水。然後把冬瓜去皮，木瓜去掉皮和核。最後把所有材料一起放進鍋里，煲一個半小時就好了。

三招讓寶寶愛上你做的飯現在的孩子時常一上飯桌就沒胃口。因此我們請來專家為你支招，讓你的寶寶在家中也能快樂輕鬆地就餐，讓孩子也喜歡上家中的健康食品。

　　讓孩子參與做飯過程
　　兒童本能上具有主動獨立和自主的願望，這也是孩子的大腦和心智在不斷發育成熟的一個表現。如果孩子能經常主動和獨立地做一些力所能及的事，對孩子從小養成責任感和關心他人的習慣是十分有利的。尤其是當孩子有這方面的要求時，家長不要剝奪他們的這份「快樂」。
　　讓孩子越多參與廚房裡的事情，他們的飲食習慣就會越良好。家長們想一想自己小時候寫的《第一次做飯》的作文吧，哪一篇沒有提到過「自己做的飯就是香」？所以，家長應該盡量讓孩子參與進來。
　　帶他們去買菜，更多地接觸蔬菜的原始狀態，讓他們聯想到蔬菜做好後的樣子，提高他們對蔬菜的興趣。孩子稍大點的，可以讓他們幫忙擇菜洗菜，做飯時拿糖和醋、拿碗筷和飯後擦桌子等。　
　　對於小一點的孩子，就讓他從學著自己吃飯，拿筷子開始，家長要盡量少幫孩子夾菜。另外一個讓孩子對蔬菜感興趣的做法是讓孩子幫你拌沙拉，他們會對自己創意的菜更有興趣。
　　孩子喜歡色彩、音樂
　　兒童對新奇的事物充滿興趣，豐富的色彩、歡快的音樂可以讓他們保持放鬆的精神狀態，易於接受身邊的事物。
　　因此,家中餐廳布置顏色盡量選擇紅色、鵝黃色和橘黃色，使孩子感到溫暖、安定、輕鬆，能集中注意力，有利於增加食慾。可以在酒櫃里擺放一些孩子喜歡的五顏六色的玩具（注意不要讓孩子能拿到），牆上掛一些艷麗的圖畫，孩子自己畫的效果更好。使用外面帶卡通圖案的碗，紅黃色彩的桌椅以及可以在吃飯的時候播放一些輕快的音樂（如兒童歌曲）。
　　營造輕鬆和諧的就餐環境
　　孩子的模仿能力很強，行為很容易受身邊人的影響，而且小孩子都有爭強好勝的心理，讓小孩子們在一起交流，常常會出現其中一個孩子被誇獎某件事情做得對，然後其餘的孩子都會比著做的情況。所以，對孩子的行為最好是耐心引導，善於藉助氣氛和環境來誘導孩子。不能只有一味的說教，有時候沒有策略的面對面說教還會起到令孩子逆反的效果。
　　父母的飲食行為對孩子飲食行為的形成和發展有著不可忽視的影響。所以父母在就餐時一定要注意自己對飯菜的喜好，吃飯時的姿勢以及全家人一起就餐時的禮節等。父母要努力在餐桌上創造輕鬆活躍的氣氛，切忌在吃飯的過程中批評或教育孩子，因為這樣會影響孩子的心情和消化功能，導致孩子食慾下降。
　　盡量不要強迫孩子，告訴他：「吃菜！」那麼他做出的回應很可能是拒絕。可以慢慢地介紹幾種新食物，在孩子願意品嘗之前，告訴孩子這種東西像他吃過的哪一種口味，這是某個英雄也喜歡的口味等等。比如，如果他不喜歡吃豌豆，你可以告訴他這是小獅子王也喜歡的。另外，不要把吃飯當作獎勵的條件，如讓孩子喝完牛奶後才能玩，這樣反而會降低孩子對這種食物的喜好。

材料：土雞半隻（約500克）、椰子1個、干銀耳40克、紅棗12粒、姜3片
調味料：鹽適量
作法：
1將椰子去皮，取其椰子水與新鮮椰子肉。
2將雞氽燙後備用。
3將銀耳先泡水15分鐘，洗凈去帶備用。
4將雞放入鍋中，加熱水淹過雞肉，以大火煮沸，轉中火續煮45分鐘。再放入銀耳、紅棗、薑片，一起煮45分鐘，然後加鹽調味即可。
功能：調養膚質，清熱降火；消暑、降火、健脾胃、纖體。
tips：椰肉中的纖維質具有纖體的功效。整個的椰子自己家取椰汁及椰肉較為困難，購買時請賣主切開，幫忙取出椰子水與新鮮椰肉，這樣可以方便又省力。

 

材料：土雞半隻（約500克）、椰子1個、干銀耳40克、紅棗12粒、姜3片

調味料：鹽適量

作法：

1將椰子去皮，取其椰子水與新鮮椰子肉。
2將雞氽燙後備用。
3將銀耳先泡水15分鐘，洗凈去帶備用。
4將雞放入鍋中，加熱水淹過雞肉，以大火煮沸，轉中火續煮45分鐘。再放入銀耳、紅棗、薑片，一起煮45分鐘，然後加鹽調味即可。

功能：調養膚質，清熱降火；消暑、降火、健脾胃、纖體。

tips：椰肉中的纖維質具有纖體的功效。整個的椰子自己家取椰汁及椰肉較為困難，購買時請賣主切開，幫忙取出椰子水與新鮮椰肉，這樣可以方便又省力。

 

想做酥皮很久很久了，酥皮的做法起碼也看過幾十遍了，每次想到那繁瑣的做法，超長的時間都卻步了，這幾天實在是太饞了，終於下定決心做一次。
材料︰
A︰低筋麵粉100克高筋麵粉100克黃油50克冷水120ml食鹽1/2小勺
B︰黃油200克
做法︰
1）麵粉混合以後過細篩，加冷水、食鹽。
2）A的黃油回復室溫讓其變軟，捏成小塊扔進麵粉里。
3）將2）攏成團，不能拚命揉面，能揉成團就可以了。
4）3）的面團裝進袋子密封，放冰箱醒一晚。
剛揉好的面團很濕很粘手，經過冷藏以後會變硬，因為低溫下黃油又重新結塊了。
第二天
5）4）的面團　成一張厚約4—5毫米的方形面餅。
6）B的黃油回復室溫，用塑料薄膜包上，用面棒輕輕整成厚約5毫米的方形。
7）整形後的黃油放在面餅中間，用面餅將黃油完全包上，接縫的地方要仔細捏上，防止黃油漏出來。
8）然後就開始　面了（盡量　成長方形，厚度大概2-3毫米），動作要輕，不然很容易破皮，　的過程要經常撒點面布。
9）將長方形的面餅折成3層，折邊用面棒輕輕壓一下，換個邊再接著　成長方形。
10）8、9重復3次，第四次面餅折成4層（兩邊往中間折了以後再對折），　開，切片。
11）在面片表面輕輕劃上刀口，翻過來在砂糖里按一下。
12）預熱180度的烤箱里25分鐘就可以出爐了。
其實，在整個製作過程，需要不時的將面放入冰箱冷藏降溫，不然一會兒就變得軟塌塌的粘在案板上起不來了，推薦在大理石的操作台上　面，溫度不容易回升。


過程沒有拍照片，因為面的溫度上升得太快，具體手法參照葉脈的帖子--酥皮,酥皮,另一個樣子的酥皮。

 冰淇淋啤酒
　　在優質的冰鎮啤酒中，放入一個冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜，富含維生素和蛋白質，泡沫豐富，有清涼解暑、提神開胃的功能。
　　檸檬啤酒
　　將適量碎冰塊放入杯中，然後慢慢倒入啤酒、檸檬飲品，攪拌均勻。檸檬啤酒色澤金黃、入口清爽，是時下國際上最流行的飲料。
　　果蔬汁啤酒
　　先在杯中放置一定量碎冰塊，倒入冰過的啤酒，最後注入番茄、青瓜、蘆筍、胡蘿蔔等果蔬汁攪勻即可。果蔬汁啤酒色澤紅綠相間，內含大量維生素，極富酒吧情調。
　　紅茶啤酒
　　取整瓶啤酒放入冰箱中或冰塊中冰鎮，再把冷卻的紅茶汁冰鎮，飲時把茶葉沖入酒中。紅茶啤酒其味清淡，但茶香、酒香兼備，是消暑解渴的上品。
　　鮮花啤酒
　　摘取大棚食用菊花、玫瑰花、百合花與桂花等各種具有營養、保健功能的花卉取汁冷藏，按需加入冰鎮的啤酒中。鮮花啤酒顏色賞心悅目，口感幽香宜人，飲後回味無窮。

阿波羅網責任編輯：黃舫秋　　　　　　　　　來源：

又到了西瓜上市的季節，在享受過清甜的瓜瓤之後，也不要急著把瓜皮扔掉，只要稍加烹制，它就可以為你家的餐桌增加幾道清鮮爽口的小菜，味道非常特別!











瓜條蛋花湯
主料：西瓜皮、雞蛋、番茄
調味料：鹽、味精、香油
製作過程：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。
2.番茄切成片。
3.雞蛋打散。
4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
提示：在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量澱粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。
 












翠皮裡脊
主料：西瓜皮、裡脊肉
調味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕澱粉
製作過程：
1.將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌漬片刻後擠去鹽水。
2.裡脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。
3.炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下入肉絲劃散，待肉絲髮白時撈出瀝油。
4.原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕澱粉勾芡出鍋即可。
提示：肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕澱粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。












橙汁蓮藕西瓜皮
主料：蓮藕、西瓜皮　
調味料：橙汁、鹽、白糖
製作過程：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然後切成條。
2.蓮藕洗凈颳去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。
4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。












西瓜皮炒毛豆
主料：西瓜皮、毛豆
調味料：鹽、花椒
製作過程：
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽腌片刻。
2.毛豆清洗乾淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝干水分備用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
提示：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味。
【中國食療網】

小吃介紹: 糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。
吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。那麼下面就讓我們一起學做這道糊塌子吧。
小吃製作: