北京醬羊肉原料配方:鮮羊肉50千克,鹽1.5千克,乾黃醬5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克

製作方法:

1.原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺後按部位剔選,對於靠近後腿關節部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便於煮製均勻。

2.製作:將鮮羊肉切塊,洗淨後入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時,除去羶味和腥氣,然後再加配料,兌進100年老湯(在每次燉肉以後,將一部分肉湯對入下一次的鍋內,這樣日復一日,年復一年的不斷延續,把這種鍋鍋相對的肉湯,稱為100年老湯,它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。產品特點:色澤醬紅油亮,肉質酥軟適口,味道鮮美,沒有羶氣。

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