原料: [粳米][紅糖][糖桂花] 掌故說明: 北京傳統風味小吃。夾糖糕幹色澤雪白,層次分明,質地疏鬆不散,綿軟不黏,香甜可口。製作方法: 將粳米洗淨,用涼水浸泡兩小時,瀝淨水,碾成面,過細籮,製成米麵;將米麵放入籠中,用旺火蒸至半熟,取出用手搓碎成面疙瘩,再過粗籮,即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米麵一起搓成細末,製成細糖餡;在籠屜內鋪上乾屜布,放上糕幹瓶子,取米麵倒在甑子內攤開,用小薄板將攤開的米麵輕輕刮平,再在上面鋪上紅糖餡,將其餘的米麵倒在紅糖餡上,刮平後用光子壓在糕面上輕輕地前後移動幾下,以使糕面光潔平整;將木尺架在甑子上,用薄刀將糕幹橫豎各劃四刀成二十五個正方塊,取下甑子,將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。

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