燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是北京的傳統特色小吃,它是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。燒賣源起元大都,在中國土生土長,歷史相當悠久。現在中國南北方都有,在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。燒麥噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳餚。燒麥是以面做皮,以肉為餡兒,頂上捏出十八個褶,就像朵麥梢上綻開的花,所以稱為燒麥。在製作上,它用小籠蒸熟,造型很美,有如朵朵蓮花,吃起來皮薄餡兒大,味道鮮美,香而不膩

【製作原料】
1.將牛肉泥、香菇、蔥,加入鹽及五香粉,混合攪拌製成餡料。2.麵粉用開水燙好,攤涼,揉成粉糰,搓成長條,再切成小段,擀成圓餅狀,再撒些乾粉。3.將圓餅的外緣壓成麥種形,包入餡料,用手一捏,上端便可呈現出花紋。4.把燒賣放進蒸籠裡,約蒸10分鐘後,即可食用。

 

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