原料: [羊腸][淨羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][薑花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油] 掌故說明:北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香,湯色潔白,酸辣鹹香味全的特色。白湯雜碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋後供應,重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等,白湯雜碎口味獨到風味突出,成為現今很常見的小吃。

但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮,雜碎湯渾,甚至發黑,主要是因為火候不夠。

製作方法:將羊肚、羊腸、羊肉分別洗淨,鍋內涼水用旺火燒沸,把洗淨的羊肚、腸、肉放沸水中略煮一下,去淨血沫撈出,再換淨水燒沸,下入以上原料及蔥段、薑塊、花椒、八角、精鹽,水沸後,蓋上蓋用微火煮,熟後撈入冷水中過涼。將熟羊肚、熟羊肉切成長方塊;熟羊腸去掉線繩,切成菱形塊;湯碗內放入酸菜絲,再放上熟腸塊,一邊放肚塊,另一邊放上熟肉塊,再放上煮肉的原湯,上籠蒸十分鐘取出盛滿原湯,放上芝麻醬、香菜、辣椒油即成。

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