北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。它選用肉滿膘肥的豬肘子,洗刷乾淨後,與大鹽、桂皮、生薑、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。一小時後取出用涼水沖,把湯中浮油除去。

再將肘子放入原湯里長時間燜爛而成。

它的特點是皮肉油亮,紅中透紫,熟爛香嫩,汁濃香醇。北京醬肘子已經有近260年的歷史。乾隆三年(1738年),一個叫劉德山的山東人同他的兒子在西單牌樓開設了一家熟肉舖,這就是“天福號”。

他們剛開張,為了創出聲譽,精心烹調各種熟肉。肉要熟爛,必須在前一天晚上就入湯鍋裡燒,父子倆只得輪流看守湯鍋。

有一天夜裡,兒子看鍋,由於太勞累,年輕人頂不住困惑睡著了。一覺醒來,他看到鍋裡的肉已經塌爛,湯也只剩下一點稠汁。

起出鍋後,肉軟爛如泥,只好將其放涼以後擺在盤子裡賣。恰巧這天的顧客中,有個刑部官員的家人買回去後,刑部大人吃著醬肘子,無論是皮肉,都熟爛香嫩,鮮美無比,他感到非常滿意。第二天,他又命家人特地到天福號來買這種醬肘子。劉家父子見有人喜歡這樣的肘子,就改變煮法,專燒這種新產品,因而名聲大振,並逐漸成為北京名品。

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鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()