有的家庭喜歡把松花蛋放到冰箱裡保存,甚至冷凍起來,認為這樣可以長期不變質。實際恰恰相反,松花蛋是鹼性物質凝成的膠狀體,含水分7%左右,冷凍會逐漸結冰。


這時將鬆花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就變成了蜂蜜狀,改變了松花蛋原有的風味。而且,低溫會使松花蛋色澤變黃、變咸、變硬,和正常的松花蛋差異極大。


最好的方法是把松花蛋放在塑料袋內密封保存,質量和風味就不會發生變化。


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