炒鍋飯,又叫油炒飯,即用炒完菜鍋裡剩餘的少量油趁熱炒的飯。


這樣,餘油雖獲得充分利用,但這種飯對人的健康是有害的。因為炒菜後,鍋內的剩餘物質不但有油而且還有味精、食鹽、醬油等,由於鍋熱而發生焦化,易生成致癌物質。因此,不宜用鍋內餘油炒飯。


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