大白菜是我們日常生活中很簡單的一道食物,但是對我們的健康很有好處。那麼大白菜怎麼做才有營養價值呢?下面我們就跟微微健康網的小編一起來了解一下。


 


大白菜怎麼做才有營養價值
 

  一、大白菜養胃卻偏涼與肉搭配可中和


 


白菜,有一個別名:菘。明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道:“菘(古稱)性晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘。”中醫認為白菜微寒味甘,入胃、腸、肝、腎、膀胱經,具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬,適合大眾食用。


 


西方科學認為大白菜含維生素豐富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富,常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用,對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富,高達95%。冬天天氣乾燥,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。


 


雖然大白菜偏寒,但同肉類做菜,熟食則性甘平,因此食神就把大白菜和肉配在一起,那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。


 


  二、大白菜烹飪有講究醋溜白菜很營養


 


1.烹調加醋。在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。


 


2.先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都 ​​易溶於水,若切後再洗的話,這些營養成分就容易損失。


 


3.用開水焯。平時做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。其實烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。


 


因此經常看到餐館裡有一道醋溜白菜,其實裡面有一定的營養道理哦。下次可以回家試著做做,或者點菜時吃吃看哦。


 


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