牛蒡原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
目前在日本、韓國、歐美以及我國的台灣、廣州、江蘇、山東等地正風行一種牛蒡蔬菜保健養生療法，許多慢性頑固性疾 病患者常食牛蒡而使身體逐漸康復。
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。
中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。現選取我國中華傳統牛蒡養生菜譜和民間著名牛蒡食療湯譜介紹如下。
一、中華傳統牛蒡養生菜譜
1：素炒牛蒡
材料：牛蒡2條(削薄絲)，白芝麻1大匙。
調味料：醬油3大匙，糖二分之一匙，酒一大匙。
做法：油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。
2：牛蒡潑蛋
材料：牛蒡半條(切絲)，豬肉4兩(切絲)，蛋4粒(打散)。
調味料：鹽、味精各適量。
做法：油2大匙燒熱，放入料炒熟，並調味。將蛋花潑入熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時可沾蕃茄醬味更美。
3：牛蒡茶凍
材料：牛蒡幹3兩，水300克，砂糖180克，特調天然膠一大匙，果膠、枸杞少許。
做法：牛蒡幹先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質，即完成前段作業。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。本品依個人喜好可調整上述材料之比例。
4：牛羊一家親
材料：羊肉一斤，牛蒡1支，老薑1塊，酒、鹽、味素各適量。
調味料：中藥店購買(燉羊肉用)。
做法：先把羊肉川燙去血水及腥味。牛蒡去皮洗淨、滾刀切段。把羊肉、牛蒡、老薑、藥膳加水一起放進電飯鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。
5：牛蒡沙拉
材料：牛蒡1支，草菇8朵，四季豆5支，蝦10尾，花豆(或皇帝豆)適量。
調味料：蕃茄醬2大匙，美乃滋4大匙。
做法：牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。草菇及四季豆、蝦(整尾)以開水燙熟，浸冷備用。蕃茄醬調和美乃滋均勻，將燙熱之材料拼排於大盤、附調味醬供食。
6：蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤，麥芽240克，糖1斤，酸梅4粒，白芝麻少許。
做法：牛蒡切成3公分長段加水(要淹過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅，並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。食用前拌入少許白芝麻、增加美味。注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
7：牛蒡粿粽
材料：牛蒡絲2杯，絞肉1斤，香菇15朵，蝦米3兩，蔥頭酥半杯，香油，胡椒各少許，糯米粉1斤，再來粉1杯，醬油2匙，糖1匙，小粽葉20張。
做法：香菇切粒，爆香後入蝦米粒、絞肉，再爆香，再入糖1匙，酒2匙，滾後入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團。取適量粿團中間捏一個洞放入(2)料揉好，放入小粽葉內綁好，蒸15～20分鐘即可。
二、民間盛傳牛蒡食療湯譜
1：牛蒡豬肚湯
材料：牛蒡絲100克，肥豬肚1只，豆豉、蔥白各適量。
做法：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
功效：補脾益氣，適用於糖尿病(消渴症)患者空腹食用效果更佳，渴則飲湯。
2：牛蒡海帶羹
材料：牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。
做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。
功效：清肝，化痰，適用於結膜炎、高血壓，肝火旺引起的面赤頭痛等。
3：牛蒡蔬菜湯
原料：幹牛蒡20克或鮮牛蒡150克，白蘿蔔(連葉)250克，胡蘿蔔250克，香菇3～5個，蜜棗1～2個，生薑少許，可根據口味適量加鹽。
做法：原料洗淨後放入鍋中加水500～650克，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘左右即可。
功效：潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老，尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風病人長期飲用。
4：牛蒡牛肉湯
材料：牛肉500克，牛蒡50克(幹)，生薑少許。
做法：牛肉洗淨切塊，生薑切片與其他配料放入瓦煲內，煮沸後文火煲2～3小時，調味後即可食用。
功效：補中益氣、滋養脾胃、強身健骨。
5：牛蒡蛤蠣湯
材料：文蛤100克，雞胸肉100克，牛蒡100克，枸杞2錢，生薑少許。
做法：牛蒡去皮切片，加入蛤蠣與雞胸肉，猛火燉開加枸杞，再以文火燉煮後即可。
功效：改善全身肥胖水腫、月經不順、養陰生津，行乳止帶、活血、益五臟、助陽補虛。
6：牛蒡鯉魚湯
材料：鯉魚100克，牛蒡100克，海帶適量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鯉魚與海帶隨意，燉開即可，亦可加枸杞。
功效：改善大小腿水腫、青春期胸脹痛、通乳安胎、化痰止咳、降壓、健脾益氣，可預防動脈硬化、碘缺之症、腳氣等病症。
7：牛蒡山楂湯
材料：牛蒡1斤，山楂5錢，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙。
做法：牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿蔔削皮，切滾刀塊;山藥切塊。
山楂以清水快速沖過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質及潤燥作用，能夠刺激腸胃蠕動，促進機體吸收養分，有效改善體能。
【文章來自】牛蒡保健養生療法 - http://www.liangly.com/knowledge/201007/3123553400010.html
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