餛飩在津京一帶叫餛飩,廣東叫雲吞,四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色,餡大皮薄,個大。你知道天津餛飩怎麼做嗎?如何做天津餛飩最好吃呢?天津餛飩有何營養價值呢?下面一起來看看關於天津餛飩的具體做法步驟。


做混沌的竅門
1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸
騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裡面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那麼筋道了。
原料:豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法:
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;
2、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
3、然後取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,按照圖示捲起,將兩頭粘緊即可;
4、湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的
調料汁;
5、湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
 餛飩在津京一帶叫餛飩,廣東叫雲吞,四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色,餡大皮薄,個大。大多都是用鮮豬肉加蔥薑調料拌餡,雞湯或排骨湯加味精,煮出來異常鮮美。愛吃酸的,加點醋;愛吃麻辣的,加點胡椒面,更加開胃,增加食慾。天津不少飯館都出售餛飩,較為有名的有緻美齋,周家食堂,吉美林,登瀛樓等,其中有的是南方風味,有的是北方風味,品嚐起來風味各不相同,各有特色,講究一些的,湯裡放些雞絲,皮蛋,有的放上點蝦乾、冬菜、紫菜,次點的放些香菜,都能提味增鮮。


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