桂發祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承傳統工藝的百年老字號麻花老店,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”,並位列其首。
桂發祥十八街麻花是經過反复探索進行創新,每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配製的什錦餡酥條。麻花成型後,放進花生油鍋裡在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。因店鋪曾坐落大沽南路十八街處,人們又習慣稱其為十八街麻花,十八街改造後又在距原址200米處,新建了桂發祥大沽南路店。桂發祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、8000克、歷史典故


製作方法
1.在炸製麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。
3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼麵25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克乾面搓手,把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
 6.將剩下的干面16公斤放入和麵機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。


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