晃蝦適量
小麥麵粉適量調料:食鹽適量植物油適量先將蝦剪去蝦槍、蝦爪及尾尖,洗淨,控去水,撒上細鹽備用。坐勺打淨油,將蝦用麵粉拌勻,用笊籬抖掉多餘麵粉,下勺炸至金黃色撈出,裝盤,帶椒鹽上桌。


飲食小常識:


1、晃蝦學名長臂蝦,也稱“絨蝦”,屬節肢動物門甲殼綱長臂蝦動物。晃蝦,顧名思義,上市時間短暫,春節前後上市,一晃即逝。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。晃蝦味道鮮美、香嫩,色澤粉自如娃娃臉,不易保存,故極為珍貴。馮驥才先生在其鄉土小說《三寸金蓮》中描寫佟忍安宴請眾“蓮癖”時寫到:“此時是隆冬時節,正好吃'天津八珍',銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、豆芽菜、韭黃、青蘿蔔、鴨梨,都是精桃細揀來加上精工細制的,黃紫銀白朱紅翠綠,碟架碟,碗摞碗擺滿一桌”。將晃蝦列入“天津八珍”當之無愧。


2、晃蝦吃法很多,以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。炸晃蝦不僅飯店烹製,天津老百姓也獨擅此技,好此美食。 


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