津門傳統小吃。創於清光緒年間。特點:色香味型俱佳。用料鍋巴150g,薰豆腐乾20g,香菜10g,高湯350ml,腐乳汁、芝麻醬各2 湯(30ml),鹽、白砂糖各1 茶匙(5g),生抽1 茶匙(5ml),水澱粉2 湯(30ml),香油、辣椒油各2 茶匙(10ml),大料3 枚,丁香8 枚,蔥末、薑末各5g,油20ml


做法


1.將熏豆腐乾切成0.5cm 的小丁。芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁;香菜洗淨切成1cm 的小段,待用。


2.鍋中放入油,待油溫燒至六成熱時,放入大料和丁香炸出香味,再加入蔥末和薑末爆香,倒入餘下的生抽(3ml)、高湯和鹽,轉小火加熱3 分鐘後,將湯內的干物撈出,只留湯汁,隨後用水澱粉勾芡。


3.將鍋巴放入煮開的湯汁中,立即關火,盛入碗中,再淋上芝麻醬汁,撒上香菜段,食用時拌勻即可。小貼士自製天津鍋巴:如果您買不到現成的天津鍋巴,也可以自己製作,方法十分簡單:先將綠豆麵和小米麵以2:1 的比例混合,加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油,將混合好的稀麵糊倒入鍋中攤平,製成很薄的薄皮,出鍋後切成條狀或菱形塊狀,曬成半乾即可。如果不想自己動手,也可以到煎餅店,請人幫您把麵糊攤成煎餅,取回家後切好,再放在面板上,稍稍晾乾即可。 


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