原料: [麵粉][鹼麵][明礬][花生油]北京傳統風味小吃。薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。


《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。


老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語。薄脆酥脆焦香,可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。但由於費工費時,市場雖有供應,但不能經常保證,常有斷檔現象。


製作方法:


將明礬、精鹽、鹼麵與溫水一起用木槌研化,隨即倒入麵粉和溫水,和成麵團,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時,麵團餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。


花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮,用刀尖在面皮上任意劃許多小口,雙手提起面皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。


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