炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道鹹香。


原料:用牛、羊肉為餡,加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。


製作方法: 先燒水至90度,倒入麵粉,用木棍在鍋內攪拌均勻至無疙瘩成燙麵。


出鍋後分成幾塊,挑開晾涼,對上些發麵,稍加鹼面揉勻,揪成小劑,壓成長方形的面皮,中間包上餡,像包餃子,不同的是包好後將兩端回頭到中間,捏死封口。因此就叫回頭了。包好後,用熱油炸製,鹹香鮮美。前人有感於“回頭”之名,題詩一首說:“光明何處苦難求,前路茫茫正可鍤,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭。”


 炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品,叫炸肉火燒,不同的是皮成圓形,放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節”時必食的,平日也可當小吃。


來源飯菜網,轉載請註明出處(本内容来自饭菜网: 原文地址:http://www.fancai.com/小吃/77/)

    全站熱搜

    鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()