≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。≮做法≯ 1、制黴豆取黃豆3.5千克,用水洗淨,浸泡8--15小時(夏天8小時,冬天15小時),待黃豆發漲後,換清水入鍋(以淹沒黃豆為度) ,加熱煮開,改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時,若湯汁熬幹,可加適量熱水,切忌加冷水),然後將黃豆倒入竹羅中,瀝淨汁液,冷至40℃放置1--2天,制好後2天即可食用。黴豆製好後稍有氨氣,可打開蓋,使氨氣揮發。制好的黴豆有長長的粘絲,且越拉越長,這是成功的標誌。如果拉不出絲來,可能有雜菌滲入,就不可食用。2、豆豉的製法將1千克黴豆倒入容器中,加30克鹽拌勻,放置24小時後取出,放在陽光下攤開,晾曬1天,再裝回容器內,撒入20克麵粉,第二天繼續攤曬,至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克黴豆混合,放置3--5日,待料液完全滲入黴豆中,取出攤曬涼乾,即成上品豆豉。。≮特色≯ 豆豉是一種風味獨特的傳統食品,營養豐富,有濃郁香味,鹹淡適宜,消食開胃。


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