小吃原料:黃豆、口蘑、嫩瘦羊肉、花椒、澱粉、熟石膏粉、蒜、芝麻油、辣椒油、醬油、精鹽
小吃典故: 北京的傳統風味小吃。豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱一絕,其鹵不洩,腦嫩而不散,清香撲鼻。
現今的豆腐腦已不是當年的味道,原因在於原料除去黃豆外,都得用代用品,綠豆粉價高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱“南白北馬”。
小吃製作: 將黃豆用涼水泡漲洗淨,磨成稀糊,加水攪勻,細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉,倒入鍋中用旺火燒沸,舀出,其餘舀入瓷桶內保溫;將熟石膏粉放在水勺內,用溫水調勻,浸入到瓷桶內,往上一提,把石膏汁倒入漿汁內;將另外濎濛的漿汁往瓷桶裡一衝,使石膏汁與漿充分融合,靜置幾分鐘後撇去泡沫,凝結起來的就是豆腐腦。鍋內涼水燒沸,放入羊肉片,用勺攪動幾下,水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精;水再沸時,倒入芡汁,沸後即成鹵。
食時把豆腐腦盛入碗中,澆上適量鹵和蒜泥、辣椒油即成。為您推薦幾個當地的旅遊景點、古蹟:大海坨、慕田峪長城、北海公園
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