特點:色澤褐綠,醬香濃郁。制法:選頂好帶刺鮮黃瓜,洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。連續1週每天翻缸1次,1--2週即醃好(醃缸放陰涼通風的地方,避免日曬和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次。然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁,放入麵醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。(本内容来自饭菜网: 原文地址:http://www.fancai.com/小吃/223/)


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