原料： [羊腸][淨羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][薑花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油] 掌故說明：北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。白湯雜碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。
但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮，雜碎湯渾，甚至發黑，主要是因為火候不夠。
製作方法：將羊肚、羊腸、羊肉分別洗淨，鍋內涼水用旺火燒沸，把洗淨的羊肚、腸、肉放沸水中略煮一下，去淨血沫撈出，再換淨水燒沸，下入以上原料及蔥段、薑塊、花椒、八角、精鹽，水沸後，蓋上蓋用微火煮，熟後撈入冷水中過涼。將熟羊肚、熟羊肉切成長方塊；熟羊腸去掉線繩，切成菱形塊；湯碗內放入酸菜絲，再放上熟腸塊，一邊放肚塊，另一邊放上熟肉塊，再放上煮肉的原湯，上籠蒸十分鐘取出盛滿原湯，放上芝麻醬、香菜、辣椒油即成。
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