主料活母雞1只(重約1~1.5公斤)。調料植物油600克(實耗約70克),雞湯1,200克,葡萄酒60克,料酒20克,鹽6克,醬油50克,味精4克,蔥段30克。


作法


(1) 將母雞宰殺後,放開水內泡一泡,退淨毛後,把頭、爪剁掉,從肛門下方橫切一小口子,掏出內臟。再順著脊背由肛門至脖了切開,洗乾淨。


(2) 用料酒(10克)、醬油(15克),攪和一下,均勻地塗抹在雞肉上(內都外塗滿)。


(3) 炒勺內倒入植物油,放旺火上燒7~8成熱,把雞胸脯向下放入炸成金黃色後撈出來,放進開水里涮掉浮油,再放入沙鍋裡,把雞湯倒進去。


(4) 用炒勺將蔥段炸成金黃色,撈出後放在盛雞的沙鍋裡,加入料酒、醬油、鹽、味精,放在文火上燉2小時左右,燉爛後,灑入葡萄酒即成。特點色澤金黃亮光,肉質軟爛鮮美,葡萄酒香味濃,中外遐邇馳名。


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