小吃名人: “門框胡同瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美,京都風味譽九州。”


這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後,特意讓兒孫陪同專程到店品嚐時,欣然提筆寫下的詩句。小吃歷史及介紹: 提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。


1876​​年,順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤,首次供應。它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口,原來它的製作與眾不同。


褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑擀平,裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌製的餡兒,折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後,起鍋上桌,趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣並收口中,餘味無窮。褡褳火燒因製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的"褡褳",因而得名。


姚氏夫妻因此成名致富。後在東安市場內開設了瑞明樓,但傳至第二代,因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道,於1934年取每人名字中的一字相聯,合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館,現改名為"瑞賓樓",專供褡褳火燒。製作也愈加精細,一時名噪京都,成為北京家喻戶曉的名食。為您推薦幾個當地的旅遊景點、古蹟:大海坨、慕田峪長城、北海公園


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