原料[精麵粉][白糖][白油][藤蘿花][桃仁等]北京著名的京式四季糕點之一。


酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥鬆綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。過去每到春季,北京人都喜歡用花和麵製作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。


清末的《燕京歲時記》中載:“三月榆初錢時採而蒸之,合以糖面,謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。” 製作方法將白糖加入麵粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的麵團;將麵粉與白油調和,攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止;鍋內白糖加水溶化後,加入飴糖,熬製到可以拔出糖絲為止,再將過了蘿的麵粉和白油加入糖漿內,拌到糖餡合適且不起疙瘩為止(用時再加入鮮藤蘿花);將麵團摘劑,按成扁圓形,包入酥面和餡料,放入烤盤內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。


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