正所謂眾口難調,每個人的興趣不同,干稀有別,且葷素各嗜……就算是巧婦,也有為難的時候,畢竟烹飪是一門看似簡單實則高森的學問,不說是大菜,就算是簡單的家常小菜也有不少技巧需要學習。

   煮稀飯:滴幾滴芝麻油,煮沸後把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋里水燒到50~60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在裡面,味更鮮,更爽,有營養,易消化。


   煮水餃:餃子下鍋後如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨著水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。


   煮麵條:煮水面時若在水裡加一湯匙油,麵條就不會粘連,而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮挂面時水八成開即下面,放面後攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。


   煮陳米飯:城裡人大多吃陳米,將陳米淘四至六遍,浸泡兩小時左右再煮,煮時放入半湯匙食油,旺火燒開後再用文火煮熟,即像新米飯一樣又鮮又香。


   煮牛奶:煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等十秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分,殺死牛奶中的布魯氏桿菌。


   煮肉妙法:如果要使肉爛得快,可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿蔔片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先塗一層芥末,12小時後加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是鹹肉,則可在鍋里放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有鹹肉的臭味了。


   煮骨頭湯:水開後加少許醋,使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內,便於吸收利用,湯味也更加鮮美。


   煮魚:等魚加熱後再放生薑,或放少許醋烹調,或在湯里放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味;煎魚的時候,先用生薑擦一遍鍋再放油,或者放油後先灑一層鹽,魚皮就不容易粘鍋,可保持魚的「形象美」。


   燉雞:雞殺後放五六小時左右,待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋,味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉,冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。



 

 

阿波羅網責任編輯:鄭浩中         來源:

 

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