想做酥皮很久很久了,酥皮的做法起碼也看過幾十遍了,每次想到那繁瑣的做法,超長的時間都卻步了,這幾天實在是太饞了,終於下定決心做一次。

材料︰

A︰低筋麵粉100克高筋麵粉100克黃油50克冷120ml食鹽1/2小勺

B︰黃油200克

做法︰

1)麵粉混合以後過細篩,加冷水、食鹽。

2)A的黃油回復室溫讓其變軟,捏成小塊扔進麵粉里。

3)將2)攏成團,不能拚命揉面,能揉成團就可以了。

4)3)的面團裝進袋子密封,放冰箱醒一晚。

剛揉好的面團很濕很粘手,經過冷藏以後會變硬,因為低溫下黃油又重新結塊了。


第二天


5)4)的面團 成一張厚約4—5毫米的方形面餅。

6)B的黃油回復室溫,用塑料薄膜包上,用面棒輕輕整成厚約5毫米的方形。

7)整形後的黃油放在面餅中間,用面餅將黃油完全包上,接縫的地方要仔細捏上,防止黃油漏出來。

8)然後就開始 面了(盡量 成長方形,厚度大概2-3毫米),動作要輕,不然很容易破皮, 的過程要經常撒點面布。

9)將長方形的面餅折成3層,折邊用面棒輕輕壓一下,換個邊再接著 成長方形。

10)8、9重復3次,第四次面餅折成4層(兩邊往中間折了以後再對折), 開,切片。

11)在面片表面輕輕劃上刀口,翻過來在砂糖里按一下。

12)預熱180度的烤箱里25分鐘就可以出爐了。


其實,在整個製作過程,需要不時的將面放入冰箱冷藏降溫,不然一會兒就變得軟塌塌的粘在案板上起不來了,推薦在大理石的操作台上 面,溫度不容易回升。






過程沒有拍照片,因為面的溫度上升得太快,具體手法參照葉脈的帖子--酥皮,酥皮,另一個樣子的酥皮。
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