1、粳米:為稻米的總稱,性味甘平,補益脾胃,粳米能調節腸胃,通利便溺、去體內濕熱、消煩解渴的功用。清粥能潤腸和胃氣,用粥汁服用保健胃和脾的藥物,可增強藥效的吸收。

2、紫米:即紫糯米,其成分亦以澱粉質為主,和白糯米類似,也具有黏稠的特質,老年人、小孩,病中都不宜多食,經常腹脹腸鳴者也要慎食。紫米色黑益腎,又含有鐵質能補血,是食療滋補良品,如果摻在跌打損傷的救藥中,能活絡血液循環,促進斷骨接合,因而有“接骨糯”美名,在冬季調節腎氣當季,適度食用紫米膳食,有益行血補腎氣。

3、糙米:末過度加工,只除去穀殼的稻米,有果皮、種 ​​皮、糊粉層、胚芽和胚乳等部分,前三部分合稱為米糖或細糖,富含纖維素,促進排泄,清除腸內積毒,並有消脂減肥的作用。胚乳部分則含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。胚芽中除和胚乳成分一樣之外,無機鹽含量亦不少,維生素B1、B6和維生素E含量頗豐,可控制細胞氧化,延緩早衰、防治癌症,又能促進腸胃蠕動及消化液的分泌,增加食慾。還有強化神經系統,防治神經炎、腳氣病的作用,並使皮膚健康,防止生皺老化。

4、糯米:有“脾之谷”之稱,滋養脾胃的效果強,而糯米中有七至八成的成分為澱粉質,而且是屬於脹性小而黏性強的支鏈澱粉,較不容易被消化吸收。雖具有補中益氣作用,並不適合銀髮族及小孩,病中虛弱者亦不合宜。取糯米烹製膳食,是取其溫補脾胃的良效,而捨其黏滯難消化之性,多與其它食材搭配,如桂圓米粥、八寶飯、臘八粥、糯米油飯等,可消減部分米的滯氣,這對發育中青少年,有助補益中氣、增進體力、補強發育。

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