麻醬燒餅北京人統稱燒餅,是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食,外皮多數帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應,如豆汁配鹹菜、焦圈,豆腐腦配麻醬燒餅,老豆腐配火燒,餡餅配小米粥,薄脆配牛舌餅。特點:麻醬燒餅色澤金黃,外焦里嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。主料:精粉500克,芝麻醬75克,芝麻50克。輔料:香​​油50克,花椒鹽、鹼麵、面肥各少許。做法:1.將麵粉放入盆內,加入面肥及清水250克和成麵團,放在溫暖處發酵,成嫩酵麵團。對勻鹼揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中,加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.麵團上案,揉成長條,用擀杖擀成長方大片,將麻醬糊均勻地抹在面片上,撒少許花椒鹽,從一端捲起成長卷形,然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底,按扁成直徑約6厘米的小圓餅。4.餅面抹勻清水,來回反复抹擦,待面皮去漿,執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻,放在烤盤內入爐烤約15分鐘,待餅烤成黃色時出爐即成。

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鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()