炸肉火燒的製作材料:
肉餡500克,麵粉1000克,發麵少許,蔥花500克,黃醬50克,精鹽25克,芝麻油100克,花椒、姜、食鹼各適量,植物油1000克(約耗200克)。
炸肉火燒的介紹:
此火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在製法上,回民和漢民有別,餡料不同,各具特色。清真肉火燒以燙麵為皮,以折邊、抻長後盤為圓形;而漢民則不用燙麵,包餡後呈桃形,再按成扁圓形。
炸肉火燒的特色:
色澤深黃,皮酥餡肥,蔥香味濃郁。
教您炸肉火燒怎麼做,如何做炸肉火燒
1.鍋內加水燒至90℃,倒入麵粉攪勻,成為燙麵,取出攤在案板上略晾,再對入少許發麵及食鹼揉勻略餳。2.花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗淨,切碎用水浸泡,取用薑水。肉餡裡加水稍打至嫩,再加入黃醬、精鹽、花椒水、薑水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。3.麵團搓成條,摘成每個約25克的面劑,按扁,包入餡料,捏成桃形,封好口,再按成扁圓形,下入六成熱的油鍋中,炸至深黃色即熟。
炸肉火燒的製作要領:
1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2.肉餡加水不宜過多,攪打時要朝一個方向;3.油炸時油溫不宜太高,炸至浮起油面即可。

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