菜系及功效:美味糕點百果年糕的製作材料:主料:江米粉27.5公斤,白砂糖13.5公斤,生油500克,桃仁500克,瓜仁150克,金糕1.75公斤,瓜條1.5公斤,青梅1公斤。步驟:1.和麵:把江米粉放入和麵機內加水攪拌均勻,麵團要求較硬些。

2.蒸製:籠屜內鋪上濕屜布,將麵團均勻分佈於屜布上,進行20~30分鐘的蒸製即熟。

3.折糖:將蒸熟的粘糊團放入和麵機內陸續加入糖攪拌均勻,攪拌時間不宜過長,但要求麵團細膩有勁。

4.撒果料:先在箱內均勻刷一層油,將折好糖的麵團均勻鋪在箱內,薄厚均勻,然後將切碎的果料撒均於麵團表面,冷卻後,切成方塊,便為成品。質量標準規格形狀:方形,大小不定。表面色澤:表面呈白色,並粘附多種小塊果料。口味口感:具有桃仁、瓜仁、青梅等香味,甜粘適口。內部組織:緊密,無雜質。各地的年糕我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕等。

年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象徵金、銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。

《國札•札記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹製方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。

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