北京醬羊肉原料配方：鮮羊肉50千克，鹽1.5千克，乾黃醬5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克
製作方法：
1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮製均勻。
2.製作：將鮮羊肉切塊，洗淨後入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去羶味和腥氣，然後再加配料，兌進100年老湯(在每次燉肉以後，將一部分肉湯對入下一次的鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。產品特點：色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口，味道鮮美，沒有羶氣。
(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.fancai.com/小吃/770/)
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