門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
來歷
據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心,慈禧很喜歡吃,問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘,就回答說叫做門釘肉餅。
門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,只是餡餅是扁的,而門丁肉餅則是高約·····製作方法:參考原料及做法面皮:普通麵粉餡料:牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)1.和包餃子的麵團一樣,將麵粉加涼水,和成比較軟的麵團,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麵團充分鬆弛。2.將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻,可以加適量的水來攪拌調節肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。3.將麵團分成比餃子的劑子略大的面劑子,擀成比較薄的面皮,放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成“圓饅頭”狀的餅坯。4.餅鐺燒熱後調成中小火,加適量油,放入餅坯,再加上適量水,蓋上鍋蓋,大約5-10分鐘後鍋內水基本收乾,底部煎成金黃色時,就可以將餅翻個兒面朝下,煎至金黃色即可。香噴噴的、外焦里嫩的、兩面兒金黃色的門釘肉餅出鍋了!吃法由於門釘肉餅油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁熱吃比較好,口感也好。但是趁熱吃也容易不小心燙嘴。而且一般吃的時候,最好淋上一些醋,既能去除油膩的感覺,又能帶來更好的口感。

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