原料: [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]

掌故說明:北京人家裡使用的稱為粢糕,分葷、素兩種。葷者色微黃,中有油脂、核桃仁;素者色白。

過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。

具有表面白色光潤,組織細膩無雜質,蜂窩狀,味道清香鬆軟的特色。

製作方法:將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入15~20℃的發酵室內發酵。

將白砂糖倒入盆內,用熱水化開,放入肥面攪拌均勻,加入生大米粉,拌和好放置再發酵。

將發起的麵團加入桂花並用水澥稀,進行第二次發酵,至稀面表皮呈細紋為宜。將屜中的模子內刷好油,稀麵團注入,並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁,將其蒸熟,取出冷卻後即成。

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鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()