小吃原料:白芸豆500克,豆沙250克,鹼少許。

小吃製作:

1.用小磨將芸豆破碎去皮,放在盆裡,用開水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起來,再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裡煮,加少許鹼,煮熟後用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,將瓣擦成泥,泥通過羅而形成小細絲。

2.將芸豆絲晾涼後,倒在濕布上,隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上,將芸豆泥搓成1寸粗的條,放濕布中間,用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片,然後抹上一層豆沙,順著濕白布從長的邊緣兩面捲起,各一半後,合併為一個圓柱形,用雙手隔著布輕輕捏一捏,壓一壓。

最後將布拉起,使卷慢慢地滾在案板上,先切去兩端不齊的邊,再切成六七分長的段,芸豆卷即做成。

小吃歷史: 芸豆卷原是民間小吃,後成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嚐,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,芸豆捲成了慈禧的御前禦點。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。

北京聽鸝館飯莊製作的芸豆卷,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。為您推薦幾個當地有名的旅遊景點、古蹟:明十三陵、中南海、密雲文廟

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