入冬之後,人們習慣以進熱食來保暖健身,而把冷涼食品拒之口外。殊不知,在嚴寒的季節,若能適當吃些冷食,反而對身體有益,更是冬季的一種另類保健方法。  


適當食些冷飲  冬天人的肺腑火盛,“上火”現像似乎還不少,故民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。冬天外界氣候雖冷,但人們穿得厚住得暖活動少,體內積熱不能適當散發,再加上冬季飲食所含熱量較高,很容易導致胃肺火盛,甚至出現“火盛三焦”現象,即:上焦蘊熱,表現為舌尖赤紅舌苔黃厚,易導致上呼吸道咽峽扁桃腺口腔黏膜疾患;中焦蘊熱,多因過食油膩甜或大補的食物造成,表現為舌苔厚尿黃便秘焦渴等;下焦蘊熱,多因腎虛腎炎膀胱炎痔瘡等引起。  

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張先生午飯後總要趴在辦公桌上小睡一會兒。可能是年底特別累,一天中午他前額枕著前臂,睡得格外香。  


到了上班時間,同事們陸續回到辦公室,卻發現他呲著牙,拼命甩著右手想恢復知覺。大家都安慰他,過會兒就沒事了。可是一個下午過去了,張先生右手怎麼也使不上勁,想抓筆都難。  

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 攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋髮乾,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。 


    蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。     

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   誤區A:產婦吃雞蛋越多越好      產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨羥酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩四肢乏力昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。     


誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高     不會,因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。     

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⊙最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。


由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

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 1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂甘油三脂膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。     


2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。     

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 一食醋解酒  食醋解酒法的原理之一是酒中的乙醇與醋中的有機酸起脂化反應,因而降低人體內乙醇的濃度,其方法方便易行:


①用食醋煮一碗酸湯服用。

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  金型人:  金型人的體質特點:體型比較瘦小,但肩背較寬,方形臉,鼻直口闊,四肢清瘦,動作敏捷,膚色較白,呼吸平緩,說話雖少,但語出驚人,心胸寬廣,富有遠見穩重自持,組織力強,為人敦厚,做事認真。這種人對於時令的適應,大多能耐秋冬,不能耐受春夏,感受春夏之氣的侵襲,就容易生病。  蜂蜜蘿蔔:白蘿蔔250克,蜂蜜100克。白蘿蔔洗淨,切丁,放入沸水中即刻撈出晾乾,放入鍋內,加蜂蜜,用文火煮沸調勻即可。有化積寬中,下氣化痰,解酒等功效。  


木型人:  木型人的體質特點:膚色蒼色,頭小,面長,兩肩廣闊,背部挺直,身體弱,手足靈活,非常勞心,體力不強,多憂慮,做事勤勞。這種人對於時令的適應,大多能耐春夏,不能耐受秋冬,感受秋冬寒冷之氣的侵襲,就容易生病。  

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在傳統養生學中十分強調人體要“順應自 ​​然”的觀念。傳統養生學認為,人生於天地之間,其生命活動就要與大自然的變化保持一致,需要根據四季氣候變化的規律而改變自己的日常生活規律,以順應自 ​​然,這就是“天人相應”的思想。  《黃帝內經》對一年四季的起居規律有著詳細的論述:“春三月……夜臥早起。夏三月……夜臥早起。秋三月……早臥早起。冬三月……早臥晚起,必待陽光。”意思是說在春季的三個月和夏季的三個月中,要睡得晚,起得早;秋季的三個月就要睡得早,起得早;而在冬季的三個月中就應該睡得早,起得晚,一定要等到太陽升起來以後再起床。


冬季,早睡晚起,免疫力,疾病

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 元旦和春節即將來臨,近期正是親戚朋友間團聚單位辦年終總結聚餐及商務宴請的高峰期。面對豐盛的飲食,如何吃得健康應該是人們的最優先考慮。需要提醒的是,有些動植物本身含有天然有毒成分,或者由於儲存加工不當而成為“問題食品”,引起食物中毒,危害人體健康。  


在專家的指導下,讓我們一起向有毒食品亮“紅牌”吧!  醫學指導/廣州醫學院公共衛生與全科醫學院教師凌藝輝  

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