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入冬之後，人們習慣以進熱食來保暖健身，而把冷涼食品拒之口外。殊不知，在嚴寒的季節，若能適當吃些冷食，反而對身體有益，更是冬季的一種另類保健方法。　　

適當食些冷飲　　冬天人的肺腑火盛，“上火”現像似乎還不少，故民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。冬天外界氣候雖冷，但人們穿得厚住得暖活動少，體內積熱不能適當散發，再加上冬季飲食所含熱量較高，很容易導致胃肺火盛，甚至出現“火盛三焦”現象，即：上焦蘊熱，表現為舌尖赤紅舌苔黃厚，易導致上呼吸道咽峽扁桃腺口腔黏膜疾患；中焦蘊熱，多因過食油膩甜或大補的食物造成，表現為舌苔厚尿黃便秘焦渴等；下焦蘊熱，多因腎虛腎炎膀胱炎痔瘡等引起。　　

張先生午飯後總要趴在辦公桌上小睡一會兒。可能是年底特別累，一天中午他前額枕著前臂，睡得格外香。　　

到了上班時間，同事們陸續回到辦公室，卻發現他呲著牙，拼命甩著右手想恢復知覺。大家都安慰他，過會兒就沒事了。可是一個下午過去了，張先生右手怎麼也使不上勁，想抓筆都難。　　

 攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋髮乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。 

    蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。     

   誤區A：產婦吃雞蛋越多越好      產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨羥酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩四肢乏力昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。     

誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高     不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。     

⊙最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

 1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂甘油三脂膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。     

2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。     

　一食醋解酒　　食醋解酒法的原理之一是酒中的乙醇與醋中的有機酸起脂化反應，因而降低人體內乙醇的濃度，其方法方便易行：

①用食醋煮一碗酸湯服用。

　　金型人：　　金型人的體質特點：體型比較瘦小，但肩背較寬，方形臉，鼻直口闊，四肢清瘦，動作敏捷，膚色較白，呼吸平緩，說話雖少，但語出驚人，心胸寬廣，富有遠見穩重自持，組織力強，為人敦厚，做事認真。這種人對於時令的適應，大多能耐秋冬，不能耐受春夏，感受春夏之氣的侵襲，就容易生病。　　蜂蜜蘿蔔：白蘿蔔250克，蜂蜜100克。白蘿蔔洗淨，切丁，放入沸水中即刻撈出晾乾，放入鍋內，加蜂蜜，用文火煮沸調勻即可。有化積寬中，下氣化痰，解酒等功效。　　

木型人：　　木型人的體質特點：膚色蒼色，頭小，面長，兩肩廣闊，背部挺直，身體弱，手足靈活，非常勞心，體力不強，多憂慮，做事勤勞。這種人對於時令的適應，大多能耐春夏，不能耐受秋冬，感受秋冬寒冷之氣的侵襲，就容易生病。　　

在傳統養生學中十分強調人體要“順應自 ​​然”的觀念。傳統養生學認為，人生於天地之間，其生命活動就要與大自然的變化保持一致，需要根據四季氣候變化的規律而改變自己的日常生活規律，以順應自 ​​然，這就是“天人相應”的思想。　　《黃帝內經》對一年四季的起居規律有著詳細的論述：“春三月……夜臥早起。夏三月……夜臥早起。秋三月……早臥早起。冬三月……早臥晚起，必待陽光。”意思是說在春季的三個月和夏季的三個月中，要睡得晚，起得早；秋季的三個月就要睡得早，起得早；而在冬季的三個月中就應該睡得早，起得晚，一定要等到太陽升起來以後再起床。

　元旦和春節即將來臨，近期正是親戚朋友間團聚單位辦年終總結聚餐及商務宴請的高峰期。面對豐盛的飲食，如何吃得健康應該是人們的最優先考慮。需要提醒的是，有些動植物本身含有天然有毒成分，或者由於儲存加工不當而成為“問題食品”，引起食物中毒，危害人體健康。　　

在專家的指導下，讓我們一起向有毒食品亮“紅牌”吧！　　醫學指導/廣州醫學院公共衛生與全科醫學院教師凌藝輝