木耳


  木耳來源於木耳科植物木耳的子實體。也稱黑木耳、樹雞、木蛾、雲耳等。木耳寄生於陰濕、腐朽的樹幹上。我國各地均有栽培。目前,市場上經常多見的為人工栽培,且有兩種,一種腹面平滑,色黑而背面多毛,呈灰色或灰褐色,這種木耳稱為“毛木耳”;另一種腹背兩面均光滑無毛,稱為“光木耳”。


  木耳在我國應用的歷史十分久遠,早在《神農本草經》中就有收載,我國人工栽培木耳已經有了一千多年的歷史。多年以來,木耳就是我國一種非常著名的食用菌,深受人們的喜愛。


  木耳性平,味甘。具有益智健腦,清肺益氣,養胃通便,活血化瘀等功效。中醫臨床用來治療腸風、血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。木耳含有豐富的蛋白質,脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B、菸酸、賴氨酸、亮氨酸以及鈣、鐵、磷等元素。現代醫學實驗表明木耳有減低血液凝集的作用,降低血液粘稠度,使血液流動暢通,可以緩和冠狀動脈粥樣硬化,對預防和治療冠心病有特殊作用;所含多醣類物質具有一定抗腫瘤作用;所含的膠體有較強的吸附作用,能將體內產生的“垃圾”及時排出體外,起到清理消化道的作用。


  木耳營養豐富,因此,也被人們譽為“素中之葷”。有數據表明在木耳中蛋白質的含量和肉類相當,鐵的含量比肉類高10倍(比豬肝還高7倍),鈣的含量比肉類高20倍。


  儘管如此,因木耳有清肺通便的功能,故大便溏薄者應少食用,以免症狀加重。


  銀耳


  銀耳來源於銀耳科植物銀耳的子實體。也稱白木耳、雪耳。銀耳原為野生,主要生長在各種枯死的闊葉樹樹幹上,特別喜生於陰濕環境的櫟類枯木上。現在,人們利用它的生長習性,已在椴木和木屑上栽培成功,並已獲普及。


  銀耳不但是食品,也是傳統的滋補藥品。我國很多地方都有出產,尤以福建漳州和四川通江出產的銀耳比較出名。銀耳的干品以朵大體輕、肉厚、色白、略帶微黃者為佳品。


  銀耳性平,味甘。具有補腎強精,潤肺止咳,生津養胃,補氣強身,延年益壽等功效。中醫臨床用來治療虛勞咳嗽,痰中帶血,虛熱口渴,大便秘結,婦女崩漏,心悸失眠等症。銀耳含有蛋白質,脂肪,粗纖維,多醣,核黃素,尼克酸以及十多種氨基酸(其中七種氨基酸是人體必需的),另外,還有無機元素鐵、鎂、鉀、鈣、磷等。現代醫學實驗表明銀耳多醣有明顯的抗氧化作用和抗腫瘤作用;有提高免疫功能的作用;可以促進蛋白質代謝的更新;提高肝臟解毒能力,起到保護肝臟的作用。


  銀耳所含豐富的膠質對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化、美容的作用,因此,長期食用銀耳可以使皮膚白皙細嫩,富有彈性,從而減少面部皺紋。


  銀耳不但有滋補強身。延年益壽的功效,並且有較好的經濟效益,因此,一些利欲熏心的商人為了使其出售的木耳色澤好看,易於銷售,往往在加工的過程中用硫磺熏制銀耳,這些硫化物會直接吸附在銀耳上,我們都知道,過高的硫化物對人體會產生危害,可引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。所以,在選購銀耳時一定要注意識別。沒有用硫磺熏製過的銀耳表面的顏色為淡淡的黃白色,聞不到刺激性氣味。否則,最好不要購買,以免發生意外。


  銀耳雖然對人體有許多益處,但是,如果有咳嗽痰多、陽虛畏寒及濕熱黃疸等症,則不宜食用。
地耳


  地耳來源於念珠藻科植物與真菌結合的片狀藻體。它有許多別名,如地軟、地皮菜、野木耳、地見菜、地錢、岩衣、天仙菜等。這是一種黃土高原特有的天然野生食用菌類,也是一種無污染的綠色食品。目前仍為野生,尚未見有進行人工栽培。


  我國人民很早就認識並利用了地耳​​,公元前1400年,梁朝著名醫藥學家陶弘景在《名醫別錄》中就記載了地耳,最初只是藥用,後來才開始食用。


  地耳性寒,味甘淡。具有清熱解毒,涼血明目,益氣補腎,收斂的功效。可以治療火眼、夜盲、肺熱咳嗽、久痢脫肛、燒傷燙傷等症。地耳含有豐富的蛋白質和粗纖維,以及胡蘿蔔素,核黃素,尼克酸,維生素E,無機元素鉀、鎂、鐵、鈣、磷等。現代醫學實驗表明,地耳含有一種物質可以抑制人體大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性,從而對老年性癡呆症有一定療效;所含豐富的粗纖維又促使膽固醇在腸道中的代謝;地耳還具有降脂功能。


  地耳雖然沒有木耳、銀耳名貴,但它獨特的鮮香味一,營養豐富,物美價廉,古往今來一直是人們特別是鄉間百姓喜愛的美食。在鄉間,人們多自採自食,目前,還沒有形成商品規模,一般在城市光顧它的人並不多。然而在陝西,以地耳為主餡的包子又十分出名,也非常普及,其知名程度與天津狗不理包子、上海水煎包、揚州蟹黃包子齊名。


  地耳儘管是極具風味的美食,但婦女在月經期間應盡量不吃或少吃,否則容易引起痛經、月經不調等症狀。


  香菇


  香菇來源於側耳科植物香蕈的子實體。又稱香蕈、冬菇。是一種生長在木材上的真菌,我國多數地區均有栽培。


  香菇是我國傳統的藥用、食用真菌,早在800年以前,我國已經開始栽培香菇,早在宋代就成為了宮廷貢品,可見其珍貴。由於香菇的醫療和保健價值,自古以來它就被我國人民當作延年益壽的上品。


  香菇性平,味甘。具有益氣健中,養肝補血的作用,可以治療食慾減退,少氣乏力,小便失禁等症。香菇含有蛋白質,脂肪,粗纖維,氨基酸,多醣類,維生素B1、B2、有維生素C、菸酸,香菇素,丁酸,麥角甾醇,乙酰膽鹼,腺嘌呤以及鈣,磷,鐵等。現代醫學實驗表明香菇可以提高機體的免疫功能;蘑菇核糖核酸能刺激人體產生干擾素,從而抑制病毒生長,並產生抗病毒的作用;腺嘌呤和膽鹼對肝硬化有預防作用;有明顯的增強機體抗腫瘤的作用。


  如今,香菇已走進尋常百姓家的餐桌,不但味美可口,而且,經常食用對人體健康十分有益,可以調節人體代謝、促進消化功能、降低膽固醇、預防肝硬化以及防止佝僂病等。此外,香菇中的香菇多醣,在某種程度上,能阻止癌細胞的生長,對已誘發的癌細胞,亦有抑製作用。但是,脾胃有寒,大便溏薄的人應當少食,以免症狀加重。


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