豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃,後傳入宮廷。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所製最有名。
豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃,後傳入宮廷。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所製最有名。
原料:小米麵或黍子麵100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、薑粉5克。(各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整)做法:
1、花椒和鹽放入鍋中,幹焙出香味,取出用擀麵杖擀碎。
京戲是老北京的傳統戲曲,當時老北京各大戲院名角兒云集(等等,博主跑題兒了,不是說梨湯嗎?怎麼開始弘揚國粹了?呵呵。各位看官,少安毋躁,且聽我慢慢道來)鑼鼓傢伙齊鳴,好角兒登場,觀眾們難免要為自己喜愛的角兒叫幾聲好兒,一場下來,喊得口乾舌躁,喉嚨沙啞,出門喝上一碗小吊梨湯,呵呵,粘稠滑膩,清嗓潤肺,心裡啊,就別提有多舒服了!!!如今物是人非。北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了,小吊梨湯幾乎已成絕唱!而“小吊梨湯”這個名字也成了北京一家私家菜館的招牌。在這裡,讓我們一起重溫那一絲秋冬的暖意吧!!原料:大個雪花梨1000克,梨的選擇,一定要選擇大個的雪花梨。其它的梨味道不夠純正!雪花梨表面有很多麻點,摸起來手感比較粗糙。其它配料:銀耳(水發後)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞適量。銀耳可是梨湯順滑粘稠的關鍵
京戲是老北京的傳統戲曲,當時老北京各大戲院名角兒云集(等等,博主跑題兒了,不是說梨湯嗎?怎麼開始弘揚國粹了?呵呵。各位看官,少安毋躁,且聽我慢慢道來)鑼鼓傢伙齊鳴,好角兒登場,觀眾們難免要為自己喜愛的角兒叫幾聲好兒,一場下來,喊得口乾舌躁,喉嚨沙啞,出門喝上一碗小吊梨湯,呵呵,粘稠滑膩,清嗓潤肺,心裡啊,就別提有多舒服了!!!如今物是人非。北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了,小吊梨湯幾乎已成絕唱!而“小吊梨湯”這個名字也成了北京一家私家菜館的招牌。在這裡,讓我們一起重溫那一絲秋冬的暖意吧!!原料:大個雪花梨1000克,梨的選擇,一定要選擇大個的雪花梨。其它的梨味道不夠純正!雪花梨表面有很多麻點,摸起來手感比較粗糙。其它配料:銀耳(水發後)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞適量。銀耳可是梨湯順滑粘稠的關鍵