飯菜網小貼士：
目前市場供應的油茶不知是偷懶還是怕成本高，不用牛骨髓油而用香油代替，有負于油茶的名稱了。《故都食物百詠》中稱：“一甌沖得味殊賒，牛骨髓油炒麵茶。不比散拉吐瑾好，卻來說品產吾華。”並附註說：“油茶麵即牛骨髓油炒麵也，味頗不惡。雖不如散拉吐瑾之名貴，卻為國產平民化之滋補品也。”散拉吐瑾肯定是西餐中的沙拉類食品，作者寫就百詠時，大概是西餐剛被引進，故稱其名貴，但油茶卻是地道“產吾華”的食品，特別提出是“平民化之滋補品”，此語並非謬誤。目前市場上供應的老年補鈣強身壯骨粉類食品，正是用牛骨髓油為其原料製成的。其開發時間遠不能與油茶相比了。油茶的果料齊全是一個特色，還可以放青紅絲，葡萄乾等。沖茶的大茶壺更使油茶頗具特色。其質地滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養豐富，深受老人和兒童的喜愛。-------以下信息由飯菜網收集提供
【滷煮火燒的來歷】
相傳，清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜餚。愛新覺羅-溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。後來傳入民間，加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。
栗子涼糕是北京傳統小吃，用純栗粉加白糖、桂花壓製而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，到了清代，已成為滿、漢權貴之家的小食品。栗子涼糕特點：香甜可口，栗子味濃，適宜夏季食用。栗子涼糕原料主料：栗子500克。輔料：白糖250克，凍粉25克，清水750克。栗子涼糕的做法1.將栗子殼上切成十字口，煮熟撈出，剝去外皮，搓成栗子麵。2.將凍粉洗淨，放入鋁鍋內，加入清水、白糖，熬至溶化，將栗子麵倒入攪勻，倒入搪瓷盤內晾涼，切塊裝盤。栗子涼糕的關鍵在栗子殼上切一十字口，煮熟後好剝。凍粉一定是按比例加水。栗子性溫，味甘平；人脾、胃、腎經。可以養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。每100克含蛋白質5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，澱粉25克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B族維生素等多種成分。1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品； 2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難癒的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益； 3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用； 4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
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豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所製最有名。
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。
原料： [粳米][紅糖][糖桂花] 掌故說明： 北京傳統風味小吃。夾糖糕幹色澤雪白，層次分明，質地疏鬆不散，綿軟不黏，香甜可口。製作方法： 將粳米洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，過細籮，製成米麵；將米麵放入籠中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再過粗籮，即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米麵一起搓成細末，製成細糖餡；在籠屜內鋪上乾屜布，放上糕幹瓶子，取米麵倒在甑子內攤開，用小薄板將攤開的米麵輕輕刮平，再在上面鋪上紅糖餡，將其餘的米麵倒在紅糖餡上，刮平後用光子壓在糕面上輕輕地前後移動幾下，以使糕面光潔平整；將木尺架在甑子上，用薄刀將糕幹橫豎各劃四刀成二十五個正方塊，取下甑子，將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。
豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 豆汁是什麼？實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。來源飯菜網，轉載請註明出處(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.fancai.com/小吃/525/)
