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所屬地區：北京小吃
工藝：其他

雙麻[麵粉][乾麵][白糖][飴糖][白油][桂花][碳酸氫銨][芝麻仁] 製作方法用水將糖化開，加入飴糖、碳酸氫銨、白油、麵粉和桂花等輔料，邊加邊攪拌均勻；將和好的面擀成５毫米的薄片，用直徑為７厘米的鐵圓切成圓形半成品；將半成品生坯兩面刷水，沾上芝麻仁，即成“雙麻”。將“雙麻”生坯放入爐溫２００℃的烤箱中烤１０分鐘出爐即成。

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。輔料：香​​油50克，花椒鹽、鹼麵、面肥各少許。做法：1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成麵團，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵團。對勻鹼揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.麵團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。4.餅面抹勻清水，來回反复抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。輔料：香​​油50克，花椒鹽、鹼麵、面肥各少許。做法：1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成麵團，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵團。對勻鹼揉勻揉光備用。2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。3.麵團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。4.餅面抹勻清水，來回反复抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

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  牛奶500毫升調料：白糖2小勺
500毫升奶加熱，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放溫！酒釀（醪糟又叫酒釀更通俗的說法是江米酒或糯米酒)8大勺,準備4個瓷碗將酒釀倒入瓷碗，每個碗裡倒2勺，再把放溫的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱！2-4個小時後取出即可.沒有烤箱，微波爐成不成沒試過。記得好像蒸30分鐘也可以。

  牛奶500毫升調料：白糖2小勺
500毫升奶加熱，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放溫！酒釀（醪糟又叫酒釀更通俗的說法是江米酒或糯米酒)8大勺,準備4個瓷碗將酒釀倒入瓷碗，每個碗裡倒2勺，再把放溫的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱！2-4個小時後取出即可.沒有烤箱，微波爐成不成沒試過。記得好像蒸30分鐘也可以。

蜜三刀的特色：
色澤金黃發亮，鬆軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。蜜三刀的製作材料：
發酵麵2500克，乾麵粉、飴糖各750克，食鹼5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。蜜三刀的製作方法
1.將酵麵發成老酵麵，即為蒼肥，加食鹼揉勻略餳。2.乾麵粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好鹼的發麵團一分為二，用擀麵杖擀成面片，將飴糖面也擀成同樣大小的面片，做裡子麵用。兩塊發麵片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5厘米，用刀切成小塊，四角對齊折好，順切三刀連刀。3.鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速 ​​下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的製作要領：
1.麵團要揉至光滑為宜；2.油炸時油溫不宜太高。

蜜三刀的特色：
色澤金黃發亮，鬆軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。蜜三刀的製作材料：
發酵麵2500克，乾麵粉、飴糖各750克，食鹼5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。蜜三刀的製作方法
1.將酵麵發成老酵麵，即為蒼肥，加食鹼揉勻略餳。2.乾麵粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好鹼的發麵團一分為二，用擀麵杖擀成面片，將飴糖面也擀成同樣大小的面片，做裡子麵用。兩塊發麵片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5厘米，用刀切成小塊，四角對齊折好，順切三刀連刀。3.鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速 ​​下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的製作要領：
1.麵團要揉至光滑為宜；2.油炸時油溫不宜太高。

北京風味小吃之水晶門釘京風味小吃中有鹹鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發麵製成，製作時將發好酵的面加適量鹼麵和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗淨，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。 用發麵搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘後，入籠蒸熟即成。 水晶門釘顏色白淨，餡兒呈半透明狀，鬆軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。