原料配方:鮮蒜頭100千克食鹽4千克白糖43千克醬油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

製作方法:

1.選好蒜頭,根據老嫩程度剝去2~3層老皮,留下2~3層嫩皮。

切去鬚根和假莖(假莖部分不要全切掉,要留6~9厘米)。

2.整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天,每天換一次水,浸畢,撈在筐內瀝水、晾乾。

3.將晾乾後的蒜頭裝入缸內,一層蒜頭一層食鹽,鹽醃一晝夜,白天每隔5~6小時換缸一次(倒入另一空缸),共換二次缸,使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後,把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。

4.將晾後的蒜頭裝入缸內,把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內。

5.在缸口上蒙上清潔油紙,再蒙上一層乾淨布,最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。

6.將缸歪倒,斜靠著木桿,與地面約成30~40°的斜角滾動,白天要滾動4~5次。每隔一天把缸口打開散出辛辣氣味,每次4~5小時。20天后,辛辣氣漸少,這時滾缸和散氣可改為2~3天進行一次。

40天后,浸漬過程即可完成。食用前3天,加進200克桂花。一般在陽曆六月下旬,大量採收以前,​​蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃蒜。產品特點:北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。

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    鄭老師(修理人) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()