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    原料: [羊腸][淨羊肚][羊肉][香菜蔥][酸菜][薑花椒][八角][芝麻醬][精鹽][辣椒油] 掌故說明:北京傳統風味小吃。具有肉質軟爛濃香,湯色潔白,酸辣鹹香味全的特色。白湯雜碎是北京清真回民小吃,以前多在立秋後供應,重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等,白湯雜碎口味獨到風味突出,成為現今很常見的小吃。

但目前製作的質量有待提高例如不用羊肉原湯煮,雜碎湯渾,甚至發黑,主要是因為火候不夠。

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小吃製作: 將羊肉丁炒焦起鍋,下黃醬煽炒蔥薑末出香味兒,加入麻豆腐翻炒。

隨後,讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來,輔之以大火,使鍋裡的尤物們變得“轟轟烈烈”,再不斷地加油、添水,用一點兒老黑醬油,將麻豆腐及其夥伴作“翻天覆地”狀,直至麻豆腐表面氣泡湧動、蜂窩畢現、香氣翁動,方算“勝利會師”。老北京有句俗話:“炒麻豆腐——大咕嘟”,是說麻豆腐一熟會自己“咕嘟、咕嘟”地起泡說話,告訴您:“我熟啦!”似乎麻豆腐通了人性,怪不得老北京人會青睞於它呢!此時在起鍋前放人切成寸段兒的“野雞脖兒”嫩韭菜梗兒,灑上炒焦的羊肉丁出鍋,再淋上一勺紅亮亮的辣油,便是一味亦飯亦菜不可多得的美食。

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  • Jan 28 Mon 2013 23:47
  • 炒肝

    “炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就,由於不講究佐料,

製作簡單,​​日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉,易名"炒肝兒",一時間在京味小吃中別樹一幟。名炒肝兒,其實以豬肥腸為主,豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗淨後再煮。開鍋後改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段,俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗淨,用刀斜片成柳葉形的條。

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  • Jan 28 Mon 2013 23:43
  • 雙麻

   原料[麵粉][乾麵][白糖][飴糖][白油][桂花][碳酸氫銨][芝麻仁] 掌故說明北京特色風味小吃。

形狀扁圓,色澤淺棕色,口感酥脆香甜,具有芝麻桂花香味。製作方法用水將糖化開,加入飴糖、碳酸氫銨、白油、麵粉和桂花等輔料,邊加邊攪拌均勻;將和好的面擀成5毫米的薄片,用直徑為7厘米的鐵圓切成圓形半成品;將半成品生坯兩面刷水,沾上芝麻仁,即成“雙麻”。

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  • Jan 28 Mon 2013 20:47
  • 爆肚

小吃介紹: 爆肚是北京風味小吃中的名吃,多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。

過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。

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原料:精面、熟豬油、白糖、芝麻油掌故說明銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。

除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。

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   主料活母雞1只(重約1~1.5公斤)。調料植物油600克(實耗約70克),雞湯1,200克,葡萄酒60克,料酒20克,鹽6克,醬油50克,味精4克,蔥段30克。

作法

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  • Jan 28 Mon 2013 20:14
  • 年糕

小吃製作: 將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。

其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵團,將棗和栗子等貼在粉糰上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

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炒疙瘩這種老北京的吃食,似乎注定了從誕生之日起就帶有北方的特性,它和疙瘩湯、炒貓耳朵都有相似之處,卻又不完全相同,獨成一派,從而形成了北方麵食小吃系列中的一朵奇葩。

一盤小巧玲瓏、色澤深黃的小面疙瘩,配上青豆和各色新鮮蔬菜,光是色澤就已經很誘人了,吃一口綿軟又有勁,滋味鮮香,這就是北京特有的小吃——炒疙瘩,它歷經數十年,仍然經久不衰,以其獨特的風味吸引著四方人士前來品嚐。

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小吃名人: “門框胡同瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美,京都風味譽九州。”

這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後,特意讓兒孫陪同專程到店品嚐時,欣然提筆寫下的詩句。小吃歷史及介紹: 提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。

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    原料[麵粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼麵][糖桂花][白糖]

燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種,多為回民製售。

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原料[精麵粉][白糖][白油][藤蘿花][桃仁等]北京著名的京式四季糕點之一。

酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥鬆綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。過去每到春季,北京人都喜歡用花和麵製作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。

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    原料[糯米][小棗][葦葉][馬蓮草] 掌故說明吃粽子是千百年來中華民族的傳統習慣。

早期的粽子與屈原無關,也不只在端午前後食用。端午吃粽子的說法出現在南北朝是後人賦予的美好寓意。

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    原料:[糯米][小棗][青梅][核桃仁][葡萄乾][金糕][瓜條][瓜子仁][海棠脯][蓮子][白糖][糖桂花]

掌故說明:北京著名傳統風味小吃。

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     原料配方:鮮蒜頭100千克食鹽4千克白糖43千克醬油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

製作方法:

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原料[花生油][麵粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小蘇打]

掌故說明一品燒餅的意思是最好的燒餅,此餅皮酥層多,香甜可口,風味獨特。其體形圓扁,色澤金黃,內裹油酥,皮酥脆,餡香甜,味道極佳。

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  • Jan 17 Thu 2013 23:28
  • 油茶

小吃介紹: 油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。

油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。

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    原料: [麵粉][生油][雞蛋][綿白糖][飴糖][乾麵][白砂糖][金糕][桂花][碳酸氫銨]

掌故說明:北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質,表面沾糖均勻,甜酥可口,桂花香味濃郁的特色。

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  甜醬薑芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方:鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜麵醬140~150千克

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小吃原料:白芸豆500克,豆沙250克,鹼少許。

小吃製作:

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