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- Jan 22 Tue 2013 15:35
褡褳火燒
- Jan 17 Thu 2013 23:33
油茶
小吃介紹： 油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。
- Jan 15 Tue 2013 00:55
夾糖糕幹
原料： [粳米][紅糖][糖桂花] 掌故說明： 北京傳統風味小吃。夾糖糕幹色澤雪白，層次分明，質地疏鬆不散，綿軟不黏，香甜可口。製作方法： 將粳米洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，過細籮，製成米麵；將米麵放入籠中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再過粗籮，即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米麵一起搓成細末，製成細糖餡；在籠屜內鋪上乾屜布，放上糕幹瓶子，取米麵倒在甑子內攤開，用小薄板將攤開的米麵輕輕刮平，再在上面鋪上紅糖餡，將其餘的米麵倒在紅糖餡上，刮平後用光子壓在糕面上輕輕地前後移動幾下，以使糕面光潔平整；將木尺架在甑子上，用薄刀將糕幹橫豎各劃四刀成二十五個正方塊，取下甑子，將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。
- Jan 15 Tue 2013 00:54
豆汁
豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 豆汁是什麼？實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。來源飯菜網，轉載請註明出處(本内容来自饭菜网： 原文地址：http://www.fancai.com/小吃/525/)
